Une salade légère et raffinée, parfaite au quotidien comme pour recevoir : des quartiers de poire tièdes et sucrés, une burrata fondante, une belle poignée de jeunes pousses et le croquant des noix. Le tout est relevé d’une vinaigrette légère aux agrumes, à l’huile d’olive, à l’orange et au citron vert — fraîcheur, éclat et équilibre.
Ingrédients
- Mélange de salades — 80–100 g
- Poire mûre mais ferme — 1 pièce
- Sucre — 1 c. à c.
- Burrata — 200 g (1 boule)
- Noix — 20 g
- Huile d’olive extra vierge — 1 c. à s.
- Jus d’orange — 2 c. à s.
- Jus de citron vert ou de citron — 1 c. à s.
- Sel — 1 pincée
- Origan séché — 1/2 c. à c.
Recette pas à pas
- Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange, le jus de citron vert ou de citron, une pincée de sel et l’origan. Fouettez jusqu’à obtention d’une émulsion.
- Préparez la poire : retirez le cœur et coupez en quartiers. Dans une poêle sèche et bien chaude, répartissez le sucre de façon homogène et laissez-le commencer à fondre et à légèrement caraméliser, puis ajoutez les quartiers de poire et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Montez la salade : répartissez le mélange de salades dans les assiettes, ajoutez les quartiers de poire tièdes. Déchirez délicatement la burrata à la main et disposez-la dessus. Parsemez de noix.
- Arrosez de vinaigrette aux agrumes et servez aussitôt, tant que la poire est encore tiède.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 33 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 14 g |
| Sodium | 350 mg |
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Conseils et variantes
- Vous pouvez faire légèrement torréfier les noix à sec pour renforcer leur parfum et leur croquant.
- Pas de citron vert ? Utilisez du jus de citron, au goût plus doux.
- Sans sucre : faites colorer la poire à sec dans la poêle ou rôtissez les quartiers 8 à 10 minutes à 200°C.
- Remplacements de la burrata : une boule de mozzarella fraîche, un fromage de chèvre doux ou une ricotta onctueuse.
FAQ
Par quoi remplacer la burrata si je n’en ai pas ?
La mozzarella fraîche, un fromage de chèvre doux ou de la ricotta conviennent très bien. Choisissez des alternatives aussi crémeuses et délicates que possible.
Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Préparez la vinaigrette et les noix à l’avance, mais caramélisez la poire juste avant de servir. Mélangez les feuilles avec la vinaigrette au dernier moment pour qu’elles restent bien croquantes.
Quelles poires choisir ?
Optez pour des poires mûres mais fermes, qui tiennent bien à la cuisson : Conférence, Packham ou Abate. Les fruits trop mûrs se décomposeront trop vite.