Une salade colorée, juteuse et rassasiante aux trois légumineuses, avec des concombres croquants, du céleri et du poivron — une excellente option pour un déjeuner rapide ou une collation saine. La vinaigrette au citron et à la moutarde, montée à l’huile d’olive, apporte une saveur nette et profonde, et la salade se prépare sans cuisson tout en se conservant jusqu’à 5 jours.
Ingrédients
Pour la salade
- 1 boîte de pois chiches (≈440 g, égouttés et rincés)
- 1 boîte de haricots rouges (≈440 g, égouttés et rincés)
- 1 boîte de haricots cannellini (≈440 g, égouttés et rincés)
- 2 branches de céleri, coupées
- 2 concombres, coupés
- 1 poivron, coupé
- 1/4 d’oignon rouge, finement haché
- 1/4 tasse de persil haché
Pour la vinaigrette
- Le jus de 1 citron
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, pressée
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir moulu
Recette pas à pas
- Rincez bien les pois chiches, les haricots rouges et les haricots cannellini, puis laissez-les s’égoutter soigneusement.
- Coupez le céleri, les concombres et le poivron ; ajoutez l’oignon finement haché et le persil dans un grand saladier avec les légumineuses.
- Mélangez le jus de citron, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge. En fouettant, versez l’huile d’olive en filet. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se marient.
- Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Valeur nutritionnelle
| Valeur | Par portion (≈1/6) |
|---|---|
| Calories | 280 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 11 g |
| Glucides | 30 g |
| Fibres | 9 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 300 mg |
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Conseils et variantes
- Les légumineuses peuvent se remplacer : essayez des haricots pinto, des haricots noirs ou des haricots verts blanchis à la place d’une des variétés.
- Pour plus de fraîcheur : un peu de zeste de citron ou quelques feuilles de menthe relèvent très bien le goût.
- Pour plus de consistance : incorporez des céréales cuites comme le couscous, le boulgour ou le quinoa — 1/2 tasse de chaque.
- Équilibrez l’acidité : ajustez le vinaigre et le jus de citron selon votre goût.
- Réduisez le sel : utilisez des haricots sans sel ajouté et rincez-les soigneusement avant de les mélanger.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des légumineuses sèches à la place des conserves ?
Oui. Faites tremper chaque variété séparément pendant 8 à 12 heures, puis cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se déliter. Laissez-les refroidir complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter à la salade.
Par quoi remplacer le vinaigre de vin rouge ?
Le vinaigre de cidre ou le vinaigre de vin blanc conviennent très bien. À défaut, ajoutez un peu plus de jus de citron et ajustez l’acidité selon votre goût.
Comment rendre la salade plus légère ?
Réduisez l’huile d’olive à 2 c. à soupe et ajoutez un peu plus de jus de citron. Vous diminuez ainsi les calories sans perdre la fraîcheur de l’ensemble.