Ce rôti de porc farci aux champignons et au fromage a tout pour séduire : une croûte dorée, une viande juteuse et une garniture parfumée aux champignons de Paris, à l’ail et au fromage fondant. Simple à préparer, il a pourtant l’allure d’un plat de restaurant — parfait pour un dîner en famille comme pour recevoir.
Ingrédients
- Porc (longe ou échine désossée) — 1 kg
- Champignons de Paris — 300 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Fromage à pâte dure — 120 g
- Herbes fraîches (persil/aneth) — 10 g
- Moutarde à l’ancienne — 1 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Sel — selon le goût
- Poivre noir moulu — selon le goût
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Beurre — 20 g
- Ficelle de cuisine ou cure-dents — pour maintenir le roulé
Recette pas à pas
- Préparez la viande. Ouvrez le morceau de porc en ‘livre’ : faites une incision longitudinale sans aller jusqu’au bout, dépliez la pièce puis aplatissez-la légèrement entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Salez, poivrez, badigeonnez de moutarde et parsemez de paprika.
- Préparez la garniture. Dans une poêle bien chaude avec l’huile végétale, faites revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et faites-les sauter jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration. Incorporez l’ail haché, salez, poivrez, mélangez puis retirez du feu. Laissez tiédir, puis ajoutez les herbes ciselées et le fromage râpé.
- Formez le roulé. Répartissez la garniture uniformément sur la viande en laissant une bordure de 2 cm sur les côtés. Roulez serré, puis ficelez tous les 2 à 3 cm ou fixez avec des cure-dents.
- Faites dorer. À feu vif, saisissez rapidement le roulé sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle croûte dorée : cela aide à conserver les sucs à l’intérieur.
- Faites cuire au four. Déposez le roulé dans un plat, ajoutez de petits morceaux de beurre sur le dessus. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant environ 40 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à atteindre une température à cœur de 68 à 70 °C.
- Laissez reposer et servez. Transférez sur une planche, laissez reposer 10 à 15 minutes, retirez la ficelle puis tranchez. Servez avec des pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade légère.
Service et accompagnements
Ce roulé est particulièrement savoureux avec une purée de pommes de terre ou de céleri-rave, des betteraves et carottes rôties, ou encore une salade croquante de concombre et de radis. Côté sauce, une vinaigrette douce miel-moutarde, un aïoli léger ou une crème fraîche relevée d’un peu de raifort conviennent très bien.
Valeur nutritionnelle
| Valeur | Par portion |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 36 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 900 mg |
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Conseils et variantes
- Sécurité et moelleux : visez une température à cœur de 68 à 70 °C et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les jus se répartissent uniformément.
- Autres garnitures : ajoutez aux champignons des tomates séchées, des épinards, des poivrons grillés, des abricots secs ou des pruneaux. Côté fromage, choisissez une variété qui fond bien — gouda, mozzarella ou emmental.
- Parfums : le paprika peut être remplacé par du paprika fumé, avec une pincée de thym, de romarin ou d’herbes de Provence.
- Forme de la pièce : si la viande se prête mal à l’ouverture en ‘livre’, incisez-la profondément pour former une poche, garnissez, puis refermez avec de la ficelle ou des cure-dents.
- Saisie : une coloration rapide à la poêle apporte beaucoup de goût. Sans poêle, faites cuire avec la chaleur tournante puis terminez sous le gril.
- Conservation : jusqu’à 48 heures au réfrigérateur ; réchauffez les tranches dans du papier aluminium à 150 °C pendant 10 à 12 minutes, ou à la poêle sous couvercle.
Questions fréquentes
Quelle viande choisir pour ce rôti ?
La longe désossée ou l’échine sont idéales. La longe se tient bien à la coupe, tandis que l’échine donne une viande particulièrement juteuse grâce à son persillage.
Puis-je le préparer sans champignons ?
Oui. Remplacez-les par des épinards sautés avec de l’oignon, des poivrons doux rôtis, des tomates séchées ou un mélange de fromage et d’herbes.
Par quoi remplacer la ficelle de cuisine ?
Utilisez de longs cure-dents solides ou des pics en bois. Retirez-les impérativement avant de trancher et de servir.