Ces barquettes de salade au poulet et à la sauce sweet chili thaï mêlent la fraîcheur croquante des feuilles à une belle intensité asiatique. Une viande juteuse, de l’ail, du gingembre, de la carotte et du poivron, enrobés d’une sauce parfumée : de quoi servir un plat plein de relief, sans lourdeur.
Ingrédients
- Feuilles de salade iceberg ou romaine — 12 à 16 grandes feuilles
- Blanc de poulet haché — 500 g
- Sauce sweet chili thaï — 80 ml
- Sauce soja — 2 c. à s.
- Sauce poisson — 1 c. à s. (facultatif)
- Jus de citron vert — 1 c. à s.
- Ail — 3 gousses, hachées
- Gingembre frais — 1 c. à s. râpée
- Poivron rouge — 1 pièce, en petits dés
- Carotte — 1 petite, en fins bâtonnets
- Ciboule — 3 tiges, en rondelles
- Cacahuètes grillées — 40 g, grossièrement concassées
- Huile de sésame — 1 c. à s.
- Huile végétale pour la cuisson — 1 c. à s.
- Piment frais — 1/2 pièce, finement haché (facultatif)
- Concombre — 1/2 pièce, en petits dés (facultatif)
- Sel — une pincée
Préparation
- Préparez la salade : détachez de grandes feuilles entières, lavez-les puis essorez-les soigneusement. Coupez les légumes, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- Dans un bol, mélangez la sauce sweet chili, la sauce soja, la sauce poisson et le jus de citron vert. Réservez.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile végétale. Ajoutez le poulet haché, émiettez-le à la spatule et faites-le revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et, si vous le souhaitez, le piment frais. Faites cuire 30 à 40 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Incorporez la carotte et le poivron rouge, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : les légumes doivent s’attendrir tout en restant croquants.
- Versez la sauce préparée, mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes, le temps qu’elle nappe la garniture et prenne légèrement. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame et une pincée de sel selon votre goût.
- Retirez du feu, ajoutez la ciboule, les cacahuètes concassées et, si vous le souhaitez, le concombre.
- Montez les barquettes : disposez les feuilles de salade, garnissez-les de préparation chaude et servez aussitôt. Ajoutez un filet de sauce sweet chili et un peu de jus de citron vert si désiré.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 390 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 27 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 14 g |
| Sodium | 850 mg |
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Sans gluten : remplacez la sauce soja classique par du tamari.
- Moins relevé : réduisez la quantité de sauce sweet chili et de piment frais, puis ajoutez un peu plus de citron vert.
- Version à la dinde ou au bœuf : le haché se remplace facilement, sans changer la méthode.
- Plus de légumes : ajoutez des champignons de Paris émincés ou des courgettes, sautés avec la carotte.
- Fruits à coque : les cacahuètes peuvent être remplacées par des noix de cajou ou des amandes, ou supprimées pour une version sans fruits à coque.
À servir avec
- Du riz jasmin cuit ou un riz au lait de coco.
- Des concombres assaisonnés au sésame et au vinaigre de riz.
- Des quartiers de citron vert et des herbes fraîches : coriandre, menthe.
FAQ
Puis-je remplacer le poulet par une version végétale ?
Oui, utilisez du tofu émietté ou une préparation végétale hachée. Faites revenir jusqu’à évaporation de l’humidité, puis poursuivez la recette en ajoutant la sauce.
Quelles feuilles choisir pour les barquettes ?
L’iceberg, la romaine ou une laitue à grandes feuilles bien fermes sont idéales. L’essentiel est de bien les sécher pour éviter qu’elles ne ramollissent au contact de la garniture.
Puis-je préparer la garniture à l’avance ?
Oui, elle se prépare la veille, se laisse refroidir puis se conserve dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à la poêle et garnissez les feuilles fraîches au moment de servir.
Conservation et réchauffage
- Conservez la garniture séparément des feuilles de salade jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Réchauffez à la poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en ajoutant au besoin quelques cuillères d’eau.
- Gardez les feuilles de salade dans une boîte tapissée de papier absorbant pour préserver leur croquant.