Des roulés de viande au lavash, dorés et juteux, pour revisiter la viande hachée avec élégance. Le pain lavash fin, le fromage fondant et la sauce relevée au piment composent une bouchée particulièrement appétissante. Présentés en petites « escargots » sur des pics en bois, ils trouvent naturellement leur place pour un dîner maison, un pique-nique ou un buffet.
Ingrédients
- Viande hachée — 400 à 500 g
- Pain lavash fin — 1 à 2 pièces
- Oignon — 1 pièce, finement haché
- Herbes fraîches (persil ou coriandre) — une petite botte, ciselée
- Épices : sel, poivre noir, paprika, légumes séchés — selon le goût
- Fromage à pâte dure — 100 à 150 g, râpé
- Pics en bois — pour la fixation
Pour la sauce-assaisonnement :
- Huile d’olive
- Sauce prête à l’emploi : tomate ou chili
- Ail en poudre
- Flocons de piment
- Herbes ciselées
- Épices selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez la plaque de papier cuisson ou graissez-la légèrement avec un peu d’huile végétale. Si vous le souhaitez, faites tremper les pics en bois dans l’eau pendant 10 à 15 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Garniture : dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon finement haché, les herbes ciselées et les épices. Travaillez bien la préparation jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Façonnage : dépliez le pain lavash fin, répartissez la viande en couche fine et régulière, puis parsemez de fromage râpé.
- Roulage : enroulez délicatement le lavash en boudin bien serré, puis découpez-le en tronçons d’environ 2 à 3 cm pour former des petits roulés en spirale.
- Fixation : enfilez plusieurs roulés sur les pics en bois, en les plaçant côté coupe vers le haut pour une belle coloration.
- Sauce : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce choisie, l’ail en poudre, les flocons de piment, les épices et les herbes. Badigeonnez les roulés avec ce mélange sur toutes les faces.
- Cuisson : disposez les pics sur la plaque et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et la surface bien dorée. À mi-cuisson, retournez-les si besoin pour une coloration uniforme.
Valeur nutritionnelle (par portion, environ)
| Calories | 480 kcal |
|---|---|
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 27 g |
| Glucides | 30 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 1,1 g |
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Conseils et variantes
- La viande hachée peut être de bœuf, de porc et bœuf, de dinde ou de poulet. Pour une version plus maigre, ajoutez une petite touche d’huile dans la sauce.
- Choisissez un fromage qui fond bien : gouda, mozzarella, fromage russe ou suluguni. Pour plus de caractère, ajoutez une pincée de paprika fumé.
- Pour des roulés plus moelleux, incorporez 1 à 2 c. à s. d’eau ou de lait à la viande ; pour plus de piquant, augmentez les flocons de piment dans la sauce.
- Air fryer : cuisez à 190°C pendant environ 12 à 15 minutes, en huilant légèrement la grille et les roulés.
- Allez vite : pour éviter que le lavash ne ramollisse, étalez la viande en couche fine et roulez immédiatement.
- Conservation : laissez refroidir les roulés, puis gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffez-les au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes pour préserver le croustillant des bords.
Avec quoi les servir
- Dip tomate à l’ail et aux herbes, sauce au yaourt avec concombre et aneth, sauce à la crème aigre au paprika.
- Légumes frais, salade légère, oignons marinés, jalapeños pour les amateurs de piquant.
- Servez directement sur les pics : pratique à prendre à la main et très élégant sur la table.
FAQ
Le lavash se déchire au moment du roulage — que faire ?
Faites-le légèrement sécher sur une poêle chaude et sèche pendant 10 à 15 secondes : il deviendra plus souple. Étalez la viande en fine couche et laissez 1 à 2 cm libres sur les bords.
Peut-on les préparer sans pics en bois ?
Oui. Déposez les roulés côté coupe vers le haut sur du papier cuisson et enfournez. Pour les maintenir, vous pouvez fixer le bord avec un cure-dent.
Comment savoir si les roulés sont cuits ?
Le jus de la viande doit être clair, sans teinte rosée, et la température à cœur doit atteindre environ 72 à 75°C. La surface doit être joliment dorée.