Les pinwheels « paresseux » sont une façon rapide d’obtenir une farce de poulet juteuse enveloppée dans une pâte fine et croustillante, sans longs gestes de façonnage. Les carrés de pâte à wonton se superposent pour former une feuille, le rouleau se tranche en petites ‘escargots’, puis les pièces sont poêlées avant d’être légèrement étuvées sous couvercle — résultat : bien doré et délicatement moelleux.
Ingrédients
- Pâte à wonton ou à gyoza — 8 à 10 carrés
- Chair de poulet hachée — 300 à 400 g
- Cébette — quelques tiges, finement ciselées
- Assaisonnement sec pour plats asiatiques (par exemple Chow Mein) — 1 sachet
- Sauce soja — 1 à 2 c. à s.
- Huile végétale — pour la cuisson
- Graines de sésame — selon le goût
- Sauce d’accompagnement — selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez la base : disposez les carrés de pâte à wonton sur le plan de travail en les faisant légèrement se chevaucher, afin d’obtenir un rectangle. Humidifiez légèrement les bords et les jonctions avec un peu d’eau pour bien souder les feuilles.
- Préparez la farce : mélangez le poulet haché, la cébette finement ciselée, l’assaisonnement sec et la sauce soja. Travaillez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Façonnez le rouleau : répartissez la farce uniformément sur la pâte en laissant un petit bord libre tout autour. Roulez serré, puis pincez légèrement la soudure.
- Détaillez le rouleau en rondelles de 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Faites dorer : chauffez une poêle avec un peu d’huile végétale à feu moyen. Déposez les pinwheels côté coupe vers le bas et faites-les revenir jusqu’à obtenir une croûte bien dorée, 2 à 3 minutes.
- Faites cuire à cœur : versez un peu d’eau dans la poêle (2 à 3 c. à s.), couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, le temps que la viande soit parfaitement cuite.
- Dernière touche croustillante : retirez le couvercle et laissez le dessous sécher et reprendre de la couleur 1 à 2 minutes.
- Service : parsemez de graines de sésame et d’herbes, puis servez avec la sauce de votre choix.
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Conseils et variantes
- Pour une farce plus parfumée, ajoutez un peu de gingembre râpé ou une gousse d’ail.
- Pas de pâte à wonton ? Utilisez des feuilles de gyoza/dumpling prêtes à l’emploi ou de fines feuilles à raviolis asiatiques.
- Surveillez la flamme : si le dessous colore trop vite, baissez le feu et ajoutez un peu plus d’eau pour une cuisson douce à l’étouffée.
- La farce se décline facilement : dinde, porc, mélange avec du chou finement émincé ou des champignons conviennent très bien.
- Côté sauces : soja, vinaigre de riz et huile de sésame, sweet chili, teriyaki ou dip aux cacahuètes.
Valeur nutritionnelle (par 1 portion)
| Calories | ≈ 230 kcal |
| Protéines | ≈ 22 g |
| Lipides | ≈ 10 g |
| Glucides | ≈ 16 g |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Sodium | ≈ 1200 mg |
FAQ
Comment souder les carrés de pâte pour que la feuille ne se décolle pas ?
Humidifiez légèrement les jonctions avec de l’eau et pressez avec les doigts. Pour plus de sûreté, vous pouvez aussi passer doucement le rouleau à pâtisserie sur les raccords afin de mieux les amalgamer.
Faut-il précuire les pinwheels ?
Non. Commencez par les faire dorer à la poêle, puis ajoutez un peu d’eau et couvrez : ils finiront de cuire tranquillement à la poêle.
Peut-on les cuire au four ou à l’air fryer ?
Oui. Badigeonnez les pièces d’huile et faites cuire à 190 à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à cuisson complète et belle coloration. À l’air fryer, utilisez les mêmes températures en surveillant la dorure.