Une salade antipasti juteuse et relevée, dans l’esprit italien: beaucoup d’olives, des pepperoncini et des jalapeños piquants, du saucisson, des cubes de fromage affiné et de l’ail. La vinaigrette sort des sentiers battus — à base de saumure d’olives avec un filet d’huile d’olive — pour une saveur vive et équilibrée, sans excès de sel. Parfaite à l’apéritif ou pour un dîner léger, sans cuisson.
Ingrédients
- 240 ml d’olives vertes
- 1 boîte (280 g) d’olives Castelvetrano dénoyautées, saumure réservée
- 225 g de fromage à pâte dure, en dés (le parmesan convient très bien)
- 170 g de saucisson, en tranches
- 120 ml de pepperoncini, émincés
- 60 ml de jalapeños marinés, émincés
- Cornichons, selon le goût, en tranches
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 120 ml de saumure d’olives
- Huile d’olive, pour assaisonner
- Poivre noir moulu et flocons de piment, pour servir
- Pain croustillant ou crackers, pour servir
Préparation
- Égouttez la saumure de la boîte d’olives Castelvetrano et mesurez 120 ml. Laissez les autres olives entières ou hachez-les grossièrement.
- Coupez le fromage, le saucisson, les pepperoncini, les jalapeños et les cornichons en dés ou en rondelles. Hachez finement l’ail.
- Dans un grand saladier, réunissez toutes les olives, le fromage, le saucisson, les pepperoncini, les jalapeños, les cornichons et l’ail.
- Ajoutez 120 ml de saumure d’olives et un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Goûtez et, si besoin, ajoutez un peu plus de saumure pour relever l’ensemble. Poivrez et ajoutez les flocons de piment selon votre goût.
- Si vous le souhaitez, réservez 10 minutes au frais pour laisser les saveurs se fondre. Servez avec du pain croustillant ou des crackers.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés.
| Calories | ≈ 360 kcal |
| Protéines | ≈ 23 g |
| Lipides | ≈ 31 g |
| Glucides | ≈ 4 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 1400 mg |
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Conseils et variantes
- Fromage : outre le parmesan, le pecorino romano, le provolone ou tout autre fromage affiné à pâte ferme conviennent très bien.
- Piquant : ajustez les jalapeños et les flocons de piment. Pour une version plus douce, utilisez seulement les pepperoncini ou supprimez les ingrédients piquants.
- Sel : il est généralement inutile d’en ajouter — la saumure, le fromage et les condiments apportent déjà suffisamment de sel.
- Ajouts : câpres, artichauts, tomates séchées ou poivrons rôtis sont les bienvenus — ajoutez 2 à 3 c. à s. de chaque selon vos goûts.
- Texture : laissez une partie des olives entières et hachez le reste grossièrement pour plus de relief en bouche.
Service et conservation
- Servez en antipasti avec une baguette, une ciabatta ou des crackers, ou comme dîner léger à part entière.
- Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Avant de servir, mélangez à nouveau et ajoutez un peu de saumure ou d’huile d’olive si nécessaire.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer les olives Castelvetrano ?
Choisissez des olives vertes charnues, peu amères: manzanilla, serrano ou gaeta. L’essentiel est de garder la saumure pour la vinaigrette.
Puis-je faire la salade moins relevée ?
Oui. Supprimez les jalapeños et n’ajoutez pas de flocons de piment. Gardez seulement les pepperoncini, ou remplacez-les par des poivrons doux marinés.
Avec quoi assaisonner si je ne veux pas utiliser la saumure ?
Mélangez l’huile d’olive avec un peu de vinaigre de vin blanc (1 à 2 c. à c.) et une pincée d’origan séché. Salez avec parcimonie — le fromage et les condiments sont déjà salés.