Une palette éclatante de légumes rôtis dans une sauce tomate parfumée à l’ail et aux herbes, relevée d’une sauce yaourt délicate pour jouer les contrastes. Ces bâtonnets de légumes cuisent sur une seule plaque, sans friture, et restent moelleux à cœur avec une légère coloration en surface. Servez-les en entrée chaude, en dîner léger ou en accompagnement sain.
Ingrédients
- Aubergines — 2, coupées en bâtonnets
- Courgettes — 2, coupées en bâtonnets
- Poivrons — 2, coupés en lanières
- Carottes — 2–3, coupées en bâtonnets
- Pommes de terre — 3–4, coupées en bâtonnets
- Huile d’olive — 4–5 c. à s.
- Concentré de tomate — 1–2 c. à s.
- Ail — 2–3 gousses, hachées
- Herbes séchées (origan ou basilic) — selon le goût
- Sel et épices — selon le goût
- Sauce yaourt ou crème aigre — 150–200 ml, pour servir
- Sauce tomate — 3–4 c. à s., pour servir
Préparation
- Préparez les légumes : préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Coupez les aubergines, courgettes, poivrons, carottes et pommes de terre en longs bâtonnets, puis disposez-les sur la plaque en rangées régulières, en les regroupant par couleur si vous le souhaitez.
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le concentré de tomate, l’ail haché, les herbes séchées, le sel et les épices. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Faites rôtir : nappez uniformément les bâtonnets de légumes avec le mélange parfumé. Couvrez avec une autre feuille de papier cuisson et enfournez. Faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Si vous le souhaitez, retirez le papier du dessus en fin de cuisson pour leur donner une légère coloration.
- Servez : déposez les bâtonnets de légumes dans un grand plat en cercle, nappez généreusement de sauce blanche au yaourt (ou à la crème aigre) et ajoutez des touches de sauce tomate. Servez aussitôt.
Service et sauces
Pour la sauce blanche, utilisez un yaourt nature épais ; vous pouvez ajouter une pincée de sel, un peu de jus de citron et un filet d’huile d’olive. La sauce tomate peut être prête à l’emploi ou réalisée rapidement : mélangez du concentré de tomate avec de l’eau tiède jusqu’à la consistance souhaitée, puis assaisonnez d’une pincée de sucre, de sel et d’origan séché.
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Astuces et variantes
- Une découpe régulière permet une cuisson homogène et une belle présentation dans le plat.
- Si les aubergines sont amères, salez-les pendant 10 à 15 minutes, puis rincez et séchez-les soigneusement.
- Pour une version plus légère, réduisez l’huile à 2–3 c. à s. et remplacez-en une partie par de l’eau en la mélangeant au concentré de tomate.
- Pour plus de caractère, ajoutez du paprika fumé, du cumin ou du piment au mélange.
- Version vegan : remplacez le yaourt par une alternative végétale ou servez avec une sauce au tahini.
FAQ
Puis-je le préparer sans pommes de terre ?
Oui, supprimez les pommes de terre pour une version plus légère et plus pauvre en glucides. Ajoutez davantage de courgettes ou de poivrons pour conserver le volume.
Comment éviter que les légumes ne ramollissent ?
Ne surchargez pas la plaque, coupez les légumes de manière régulière, faites cuire à température élevée et retirez le papier du dessus en fin de cuisson pour laisser dorer la surface.
Par quoi remplacer le concentré de tomate dans la sauce ?
Une sauce tomate épaisse, une passata ou un peu d’adjika conviennent aussi. Ajustez le sel et les épices si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion sur 6)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 315 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Matières grasses | 13 g |
| Glucides | 45 g |
| Fibres | 8 g |
| Sucres | 11 g |
| Sodium | dépend de la quantité de sel |