Riches, fondantes et croustillantes, ces barres aux dattes et aux fruits secs nappées de chocolat rappellent une barre chocolatée bien connue, tout en se préparant avec des ingrédients simples et sans cuisson. La douceur des dattes, le beurre de cacahuète, une généreuse pluie de fruits secs et un enrobage de chocolat fondant composent la gourmandise idéale avec le café, à emporter, ou pour une pause thé raffinée.
Ingrédients
- Dattes dénoyautées — 350 g
- Beurre de cacahuète — 4 c. à soupe
- Pistaches, décortiquées et concassées — 50 g
- Cacahuètes grillées — 80 g
- Chocolat noir ou au lait — 200 g
Recette étape par étape
- Préparez le moule. Tapissez un petit moule rectangulaire, d’environ 18 x 18 cm, de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- Base de dattes. Répartissez les dattes serrées en une seule couche au fond du moule. Tassez fermement avec le fond d’un verre ou une spatule pour obtenir une base lisse et compacte.
- Couche de fruits secs. Étalez le beurre de cacahuète de façon homogène sur les dattes. Parsemez de pistaches concassées et de cacahuètes grillées, puis pressez légèrement.
- Nappage chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par impulsions au micro-ondes, en mélangeant entre chaque passage. Versez sur la base dattes-fruits secs et lissez.
- Repos au froid. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement pris, en général 1 à 1,5 heure.
- Service. Démoulez la plaque, posez-la sur une planche et coupez en barres ou en carrés avec un couteau bien affûté.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | Protéines | Lipides | Acides gras saturés | Glucides | Sucres | Fibres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 265 kcal | 5,6 g | 13,3 g | 4,4 g | 35,3 g | 27 g | 5 g | 40 mg |
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Conseils et variantes
- Privilégiez des dattes moelleuses, comme les Medjool. Si les dattes sont sèches, passez-les 2 à 3 minutes à la vapeur ou faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau chaude, puis séchez-les.
- Pour un chocolat bien lisse, utilisez une spatule large et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Pour des découpes nettes, chauffez le couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le avant chaque coupe.
- Vous pouvez facilement varier les saveurs : remplacez le beurre de cacahuète par du beurre d’amande ou de cajou, et les pistaches par des amandes, noisettes ou cajous.
- Vous aimez le contraste sucré-salé ? Parsemez la surface de quelques flocons de sel de mer avant la prise du chocolat.
- Pour une version totalement vegan, utilisez un chocolat sans ingrédients laitiers.
FAQ
Comment conserver les barres et combien de temps se gardent-elles ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les en portions jusqu’à 2 mois ; laissez-les décongeler au réfrigérateur.
Par quoi remplacer le beurre de cacahuète ?
Le beurre d’amande, le beurre de cajou ou le tahini conviennent très bien. Choisissez une version sans sucre ajouté ni huiles superflues pour garder une texture et une douceur équilibrées.
Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui, mais le résultat sera plus doux et plus sucré. Si vous utilisez du chocolat au lait, réduisez les dattes de 30 à 50 g ou ajoutez une pincée de sel de mer pour équilibrer.