Venue de l’île de Pantelleria, cette salade pantellérienne est un grand classique ensoleillé de Sicile. De jeunes pommes de terre fondantes, des tomates juteuses, de l’oignon rouge au léger piquant, des olives charnues et les câpres emblématiques composent un équilibre parfait entre fraîcheur, salinité et notes herbacées. Légère, rassasiante et très parfumée, elle trouve naturellement sa place lors des grandes chaleurs, des pique-niques et des déjeuners rapides.
Ingrédients
- Pommes de terre nouvelles — 600 g
- Tomates cerises — 300 g
- Oignon rouge — 1 pièce
- Câpres au sel, rincées — 2 c. à soupe
- Olives dénoyautées (Kalamata ou vertes) — 80 g
- Basilic frais — 5 g
- Origan séché — 1 c. à café
- Huile d’olive extra vierge — 4 c. à soupe
- Vinaigre de vin rouge — 1 c. à soupe
- Sel marin — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à café
- Filets d’anchois (facultatif) — 4 pièces
Préparation pas à pas
- Préparez les ingrédients : faites tremper les câpres dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis rincez-les. Coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l’oignon en demi-lunes et effeuillez le basilic à la main.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 15 à 20 minutes. Égouttez-les, laissez-les tiédir 5 minutes, puis épluchez-les si vous le souhaitez et coupez-les en gros morceaux.
- Préparez la vinaigrette : fouettez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, l’origan et le poivre moulu jusqu’à obtenir une émulsion.
- Montez la salade : dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre encore tièdes, les tomates, l’oignon, les olives, les câpres et le basilic. Ajoutez, si vous le souhaitez, les anchois coupés en morceaux. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire, en tenant compte de la salinité des câpres et des anchois. Laissez reposer 10 à 15 minutes ou servez aussitôt, avec une pincée d’origan supplémentaire.
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Astuces et variantes
- Les câpres au sel offrent une saveur plus nette : rincez-les soigneusement pour enlever l’excès de sel.
- Les pommes de terre encore tièdes absorbent mieux la vinaigrette — incorporez-les lorsqu’elles ont légèrement refroidi.
- Pour une version plus légère, réduisez l’huile à 3 c. à soupe et augmentez le vinaigre à 1,5 c. à soupe.
- Ajoutez du concombre ou du céleri croquant pour encore plus de fraîcheur.
- Les anchois renforcent la profondeur umami, mais ils peuvent être omis pour une version sans poisson.
À servir avec
- Une ciabatta croustillante ou une focaccia.
- Un poisson rôti ou un poulet grillé.
- En plat complet pour un déjeuner léger par temps chaud.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 293 kcal |
|---|---|
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 16,5 g |
| Glucides | 32 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 780 mg |
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’oignon rouge ?
Oui, l’échalote ou un oignon blanc doux conviennent très bien. Si l’oignon est trop puissant, faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau froide avec une pincée de sel et un filet de vinaigre.
Par quoi remplacer les câpres ?
Essayez de petits cornichons finement hachés ou des olives vertes, mais les câpres restent les plus fidèles à la saveur authentique.
Cette salade se sert-elle tiède ou froide ?
Les deux fonctionnent très bien. Les pommes de terre tièdes mettent davantage la vinaigrette en valeur, tandis qu’un repos de 20 à 30 minutes au frais rend l’ensemble plus harmonieux et rafraîchissant.
Comment conserver les restes ?
Transférez la salade dans une boîte hermétique et gardez-la au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Avant de servir, ravivez les saveurs avec une pincée d’origan et quelques gouttes d’huile d’olive.