Ces muffins salés aux courgettes et au fromage dévoilent une mie incroyablement moelleuse et une surface joliment dorée. Parfaits à emporter, à servir au petit-déjeuner, à l’apéro ou en encas futé. La préparation est limpide : on râpe les courgettes, on mêle au fromage et à l’appareil — puis au four. Aucun chichi, aucune attente inutile !
Ingrédients
- Courgettes — 400 g
- Œufs — 2
- Kéfir — 150 ml
- Farine de blé — 180 g
- Fromage à pâte dure (râpé) — 100 g
- Levure chimique — 1,5 c. à café
- Ail — 2 gousses
- Herbes fraîches (aneth, oignons nouveaux) — 20 g
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Sel — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
- Graines de sésame pour le dessus — 1 c. à soupe (facultatif)
Étapes de la recette
- Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à muffins : graissez légèrement les alvéoles ou utilisez des caissettes en papier.
- Râpez grossièrement les courgettes. Pressez délicatement l’excédent d’eau à travers une passoire ou un torchon propre.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec une pincée de sel. Ajoutez le kéfir et l’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Dans un autre bol, réunissez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Incorporez ce mélange sec au mélange liquide et mélangez brièvement, juste pour amalgamer, sans trop travailler.
- Ajoutez les courgettes râpées, l’ail finement haché, le fromage râpé et les herbes ciselées. Mélangez délicatement.
- Répartissez la pâte dans les alvéoles, en les remplissant aux 3/4. Parsemez de sésame si vous le souhaitez.
- Enfournez 20–25 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée et une pique en bois qui ressort sèche.
- Laissez tiédir 5–10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille. Servez tièdes ou complètement refroidis.
Valeurs nutritionnelles
| Indicateur | Par muffin |
|---|---|
| Calories | 125 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides | 10 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sucres | 1,8 g |
| Sodium | 320 mg |
Service et conservation
- Servez avec une sauce au yaourt, de la crème fraîche ou du fromage frais.
- Parfaits avec une salade de légumes de saison bien croquante.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez 3–4 minutes au four à 160°C.
- Pour congeler, laissez refroidir puis placez dans un sac hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez au four.
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Astuces et variantes
- Vous pouvez remplacer la farine par de la farine complète (150–160 g) ou un mélange blé et avoine 1:1.
- Version plus légère : réduisez le fromage à 70 g et l’huile à 1 c. à soupe.
- Sans lactose : utilisez du kéfir et du fromage sans lactose, ou remplacez le kéfir par une boisson végétale plus 1 c. à café de jus de citron.
- Ajoutez une pincée de paprika doux ou d’ail semoule pour un goût plus relevé.
- Vérifiez la cuisson à la pique : elle doit ressortir sèche, sans pâte crue.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire en airfryer/friteuse à air ?
Oui. Comptez 170°C pendant 12–15 minutes, en vous fiant à la belle coloration et à une pique qui ressort sèche.
Par quoi remplacer le kéfir ?
Par du yaourt nature ou du lait additionné de 1 c. à café de jus de citron (laissez reposer 5 minutes).
Faut-il toujours essorer les courgettes ?
Oui, sinon la pâte sera trop liquide et les muffins risquent de retomber. Pressez doucement, sans les assécher complètement.
Peut-on utiliser une farine sans gluten ?
Oui. Optez pour de la farine de riz ou d’avoine finement moulue et ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs pour la tenue.
Par quoi remplacer le fromage ?
Utilisez du cottage cheese (fromage frais en grains, légèrement égoutté) ou de la mozzarella/scamorza. Sans fromage, la recette fonctionne, mais le goût sera plus doux.