Une salade d’été juteuse et terriblement parfumée : tomates bien mûres, mozzarella fondante et avocat crémeux, relevés par une sauce grenade vive, du sumac et des flocons de piment rouge. Elle se prépare en quelques minutes et compose une assiette très élégante grâce au montage directement sur la sauce.
Ingrédients
- 3 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 1/2 à 1 avocat
- Environ 1 cuillère à dessert de jus de citron
- 5 à 6 c. à s. d’huile d’olive
- 3 à 4 c. à s. de sauce grenade (narsharab)
- Une pincée de thym frais, de persil ou de menthe
- 1 cuillère à dessert de sumac
- 1/2 cuillère à dessert de flocons de piment rouge
- Sel, selon le goût
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 petit oignon rouge (facultatif)
Préparation
- Préparez la sauce : versez l’huile d’olive, la sauce grenade et le jus de citron dans un grand plat de service. Ajoutez une pincée d’herbes choisies, le sumac, les flocons de piment rouge, le sel et, si vous le souhaitez, l’ail finement haché. Mélangez délicatement directement dans le plat.
- Coupez les tomates, la mozzarella et l’avocat en rondelles régulières ou en tranches. Si vous utilisez l’oignon rouge, émincez-le en fines demi-rondelles ; pour adoucir son piquant, vous pouvez le passer quelques minutes dans de l’eau glacée puis l’égoutter.
- Montez la salade : disposez les tranches de tomates, de mozzarella et d’avocat sur la sauce, en les alternant. Répartissez l’oignon par-dessus, si vous en utilisez, puis nappez légèrement avec la sauce restée au fond du plat.
- Laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez aussitôt.
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Conseils et variantes
- Pas de sauce grenade : utilisez une crème de balsamique ou faites réduire du jus de grenade avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron.
- Herbes au choix : le thym apporte une note plus aromatique, la menthe une fraîcheur nette, le persil une touche plus douce.
- Sans sumac : ajoutez un peu de zeste de citron ou un filet de jus de citron pour la vivacité.
- Fromage de remplacement : la burrata ou une feta tendre conviennent très bien, avec un résultat plus salin et plus franc.
- Bien choisir l’avocat : il doit céder très légèrement sous la pression sans s’écraser ; la peau ne doit pas présenter d’enfoncements noirs.
- Service : délicieux avec une baguette croustillante ou des croûtons fins pour récupérer la sauce au fond du plat.
Valeur nutritionnelle
| Portion | pour 1 sur 3 |
|---|---|
| Calories | ≈ 440 kcal |
| Protéines | ≈ 10 g |
| Lipides | ≈ 38 g |
| Glucides | ≈ 24 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sucres | ≈ 15 g |
| Sodium | ≈ 350 mg |
FAQ
Par quoi remplacer la sauce grenade si je n’en ai pas ?
Prenez une crème de balsamique ou faites réduire du vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une texture sirupeuse, avec une pointe de miel et un peu de jus de citron. Vous pouvez aussi réduire du jus de grenade jusqu’à épaississement.
Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Préparez la sauce et l’oignon émincé à l’avance, en les conservant séparément. Les tomates, la mozzarella et surtout l’avocat gagnent à être coupés au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et éviter que l’avocat ne noircisse.
Le sumac et les flocons de piment sont-ils indispensables ?
Non, mais ils apportent cette acidité caractéristique et une légère chaleur. Sans sumac, ajoutez un peu de zeste de citron ; la touche piquante peut être remplacée par une pincée de paprika ou de piment, selon votre goût.