Une salade légère, parfumée et toujours réussie pour les journées chaudes : tomates mûres, feta crémeuse, olives kalamata charnues et vinaigrette éclatante à l’origan. L’astuce de cette recette est d’ajouter un peu de tomate râpée dans la vinaigrette : elle donne au goût plus de profondeur et une belle jutosité estivale.
Ingrédients
- Tomates mûres — 600 g
- Tomate mûre à râper — 200 g (ou 1 grosse)
- Oignon rouge — 80 g (environ 1/2)
- Feta — 150 g
- Olives kalamata dénoyautées — 80 g
- Persil frais — 10 g
- Huile d’olive extra vierge — 3 c. à soupe
- Vinaigre de vin rouge — 1,5 c. à soupe
- Origan séché — 1 c. à café
- Sel — 1/2 c. à café
- Sucre — une pincée (1/4 c. à café)
- Baguette fraîche pour servir — facultatif
Recette pas à pas
- Coupez les tomates de la salade en gros quartiers ou en segments. Râpez une grosse tomate sur les grosses mailles d’une râpe jusqu’à obtenir une purée ; jetez la peau.
- Émincez l’oignon rouge en fines demi-lunes. Pour adoucir son piquant, recouvrez-le d’eau glacée pendant 5 minutes, puis égouttez et séchez.
- Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’origan, le sel et une pincée de sucre. Ajoutez la tomate râpée et fouettez à la fourchette jusqu’à homogénéité.
- Dans un saladier, réunissez les tomates coupées, l’oignon, les olives kalamata et le persil finement ciselé.
- Coupez la feta en gros cubes ou émiettez-la à la main, puis ajoutez-la à la salade.
- Nappez de vinaigrette et mélangez délicatement, en veillant à ne pas trop casser la feta.
- Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mêlent. Servez avec une baguette croustillante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | ≈ 260 kcal |
| Protéines | ≈ 7,5 g |
| Lipides | ≈ 21 g |
| Glucides | ≈ 12,5 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 9 g |
| Sodium | ≈ 950 mg |
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Astuces et variantes
- Choisissez des tomates charnues et parfumées : rose, cœur de bœuf ou allongées. Plus elles sont mûres, plus le goût est intense.
- Ne salez pas trop la vinaigrette : la feta et les olives apportent déjà beaucoup de salinité.
- Le persil peut être remplacé par du basilic ou de l’origan frais ; pour relever, ajoutez une pincée de flocons de piment.
- Une partie des olives peut être remplacée par des câpres pour une note plus vive.
- Pour une salade plus complète, ajoutez du quinoa cuit, de l’orge perlé ou des croûtons de pain complet.
FAQ
Puis-je remplacer la feta par un autre fromage ?
Oui, de la feta blanche en saumure ou une tomme de brebis ou de chèvre ferme conviendra. Choisissez un fromage à texture dense pour qu’il garde sa tenue au mélange.
Quels tomates choisir ?
L’idéal est d’opter pour des tomates charnues, bien mûres et très parfumées. Mélanger différentes couleurs et formes rend la salade plus élégante et le goût plus nuancé.
Par quoi remplacer le vinaigre de vin rouge ?
Du jus de citron ou un vinaigre balsamique blanc feront l’affaire. Commencez par une petite quantité et ajustez l’acidité selon votre goût.