Un saumon juteux, cuit au four avec des pommes de terre, des carottes, des oignons et des champignons, puis nappé d’une sauce délicate au citron, à la moutarde et à l’aneth — un dîner complet sur une seule plaque. Peu de vaisselle, des gestes simples et une belle fraîcheur en bouche.
Ingrédients
Pour le saumon
- 3 filets de saumon
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Jus de 1/2 petit citron
- 1 c. à café de moutarde
- 2 gousses d’ail, râpées ou pressées
- 1 c. à soupe de persil finement haché
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1/2 c. à café de flocons de piment
- Sel selon le goût
Pour les légumes
- 500 g de petites pommes de terre ou pommes de terre primeur
- 2 carottes
- 2 petits oignons rouges
- 5–6 champignons de Paris
- 1 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de flocons de piment
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1/2 c. à café de sel
- 4–5 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce citron-moutarde à l’aneth
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 280 ml de lait
- 1 botte d’aneth, finement ciselée
- 1 c. à café de moutarde
- Jus de 1/2 petit citron
- 1 gousse d’ail, finement râpée
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Préparez la marinade du saumon : mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, l’ail, le persil, le poivre noir, les flocons de piment et le sel. Badigeonnez les filets et laissez mariner 10 à 15 minutes.
- Préparez les légumes : coupez les pommes de terre en deux (les plus grosses en quatre), les carottes en bâtonnets, les oignons en quartiers et les champignons en deux. Mélangez avec l’huile d’olive, le thym, l’ail en poudre, les flocons de piment, le poivre noir et le sel.
- Faites rôtir les légumes pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
- Poussez les légumes vers les bords et déposez le saumon au centre, peau vers le bas. Badigeonnez avec la marinade restante. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juteux et se défasse facilement en pétales (température à cœur d’environ 52 à 55 °C).
- Pendant que le saumon termine la cuisson, préparez la sauce : faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et faites cuire 1 minute en remuant. Versez le lait progressivement en fouettant sans cesse, puis laissez épaissir 3 à 4 minutes.
- Retirez du feu et incorporez l’aneth, la moutarde, le jus de citron et l’ail. Salez, poivrez. Ajustez la consistance avec un peu de lait si nécessaire.
- Servez les légumes et le saumon dans les assiettes, puis nappez de sauce chaude. Terminez avec des herbes fraîches et des quartiers de citron.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 820 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 49 g |
| Glucides | 44 g |
| Fibres | 7 g |
| Sucre | 9 g |
| Sodium | 780 mg |
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Conseils et variantes
- Le temps de cuisson du saumon dépend de l’épaisseur des filets : 8 à 9 minutes pour des pièces fines, jusqu’à 12 à 13 minutes pour des filets plus épais.
- Variez les légumes selon vos envies : brocoli, chou-fleur ou poivron conviennent aussi, en gardant des morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Pour une sauce plus légère, remplacez une partie du lait par du lait demi-écrémé et le beurre par 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Conservez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Au réchauffage, mélangez la sauce sur feu doux et ajoutez un peu de lait si besoin.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du saumon surgelé ?
Oui. Décongelez complètement les filets au réfrigérateur, épongez-les soigneusement puis marinez-les selon la recette. Le temps de cuisson peut augmenter de 1 à 2 minutes.
Par quoi remplacer l’aneth dans la sauce ?
Le persil ou un mélange d’aneth et de ciboulette conviennent très bien. Ajoutez les herbes en fin de préparation pour préserver leur fraîcheur.
Si je n’ai pas d’ail en poudre, que faire ?
Remplacez-le par 1 gousse d’ail finement râpée, à ajouter aux légumes 5 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.