Ratatouille classique à la sauce aux poivrons rôtis

Des couches d’aubergines, de courgettes, de tomates et d’oignons finement tranchés, déposées sur une sauce veloutée aux poivrons rôtis et aux tomates, donnent un ratatouille lumineux, léger et intensément méditerranéen. Très peu de technique, un maximum de saveur : une belle façon de préparer un plat de légumes sain pour la semaine ou pour une grande tablée.

Ingrédients

Sauce aux poivrons et aux tomates

• Oignon — 1 pièce
• Tomates — 2 pièces
• Poivrons rouges — 2 pièces
• Ail — 3 à 5 gousses
• Feuilles de basilic frais — 1 poignée
• Sel — selon le goût
• Poivre noir — selon le goût

Disposition des légumes

• Oignon — 2 pièces
• Tomates — 2 pièces
• Aubergines — 2 pièces
• Courgettes — 2 pièces
• Huile d’olive — pour faire revenir et arroser

Recette pas à pas

1. Faites rôtir les poivrons : préchauffez le gril du four à 220°C. Déposez les poivrons sur une plaque et faites-les rôtir 12 à 15 minutes en les retournant, jusqu’à ce que la peau noircisse. Placez-les dans un sac ou couvrez-les, laissez refroidir, puis retirez la peau, ôtez les graines et coupez la chair.
2. Préparez la sauce : faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
3. Ajoutez les tomates concassées et faites cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles se défassent.
4. Ajoutez les poivrons rôtis, salez, poivrez, incorporez le basilic ciselé et laissez mijoter 5 minutes.
5. Mixe z la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse, puis versez-la dans un plat à gratin et lissez la surface.
6. Coupez les aubergines, les courgettes, les tomates et l’oignon en fines rondelles de 3 à 4 mm.
7. Disposez les légumes sur la sauce en les faisant légèrement se chevaucher, en rangées soignées.
8. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Couvrez le plat de papier aluminium ou d’un couvercle.
9. Faites cuire à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Si vous le souhaitez, retirez l’aluminium et laissez dorer encore 5 à 10 minutes. Laissez reposer le ratatouille 10 minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories	≈ 150 kcal
Protéines	≈ 4 g
Matières grasses	≈ 9 g
Glucides	≈ 16 g
Fibres	≈ 5 g
Sodium	≈ 350 mg

Conseils et variantes

• La coupe compte : visez des rondelles de 3 à 4 mm pour une cuisson uniforme et des légumes qui gardent leur tenue.
• Les poivrons peuvent être rôtis à l’avance : conservez-les pelés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, dans un peu d’huile avec une pincée de sel.
• Pour un parfum plus herbacé, ajoutez une branche de thym ou une pincée d’origan séché à la sauce pendant la cuisson.
• Variez l’oignon : l’oignon doux ou rouge fonctionne très bien dans les couches, avec une saveur plus tendre et sucrée.
• À servir : délicieux tiède en accompagnement de poisson ou de volaille, ou comme plat complet avec du pain ou de la polenta.

FAQ

Peut-on préparer le ratatouille à la poêle ?

Oui. Faites d’abord mijoter la sauce, puis disposez les rondelles de légumes dans une poêle à fond épais, couvrez et cuisez à feu doux pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Veillez à ce que la sauce ne réduise pas trop.

Comment préparer le ratatouille à l’avance et le réchauffer ?

Montez le plat dans le moule et couvrez-le — il se conserve jusqu’à un jour au réfrigérateur. Faites-le cuire selon la recette avant de servir. Réchauffez le ratatouille fini sous aluminium à 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Par quoi remplacer l’aubergine ou la courgette ?

L’aubergine peut être remplacée en partie par du poivron ou de la courge finement tranchée, et la courgette par de fines rondelles de courge ou de courgette jaune. L’essentiel est de garder une épaisseur régulière.