Des pavés de saumon à la peau bien croustillante, servis avec une sauce crémeuse à l’aneth toute en douceur et en fraîcheur — un dîner raffiné prêt en 20 minutes. Peu d’ingrédients, une exécution précise, et cette sauce veloutée qui souligne la légère douceur du poisson tandis que l’aneth et le citron apportent une finale vive et équilibrée.
Ingrédients
- Filet de saumon avec peau — 600 g
- Sel — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à café
- Huile d’olive — 1 c. à soupe
- Beurre — 20 g
- Ail — 2 gousses
- Vin blanc sec — 60 ml (peut être remplacé par du bouillon)
- Crème entière 20–22 % — 200 ml
- Moutarde de Dijon — 1 c. à café
- Citron — 1/2 pièce (jus et zeste)
- Aneth frais — 15 g
- Câpres — 1 c. à soupe (facultatif)
Recette pas à pas
- Épongez le filet de saumon avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et déposez le saumon côté peau vers le bas.
- Faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Transférez sur une assiette et gardez au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l’ail finement haché, puis faites chauffer 20 à 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Versez le vin blanc (ou le bouillon) et faites réduire de moitié en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle.
- Ajoutez la crème et la moutarde de Dijon, puis une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
- Hors du feu, incorporez le jus et le zeste de citron, l’aneth finement ciselé et les câpres.
- Remettez le saumon dans la poêle ou dressez les assiettes, puis nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 430 kcal |
| Protéines | 34 g |
| Lipides | 32 g |
| Glucides | 4 g |
| Sucres | 2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sodium | 780 mg |
FAQ
Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, la truite, la dorade ou tout poisson gras à chair ferme conviennent très bien. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l’épaisseur du morceau.
Par quoi remplacer le vin blanc dans la sauce ?
Utilisez un bouillon de poisson ou de volaille avec 1 c. à café de jus de citron. Le goût sera plus doux, tout en gardant une agréable note acidulée.
Comment obtenir une peau parfaitement croustillante ?
Épongez soigneusement le poisson, faites bien chauffer la poêle et évitez de déplacer les filets pendant les 4 à 5 premières minutes. Une légère pression avec la spatule au début de la cuisson aide la peau à bien adhérer à la poêle.
Peut-on préparer cette recette sans crème ?
Oui, remplacez la crème par un mélange de 150 ml de bouillon et 50 ml de lait de coco riche en matière grasse, ou utilisez de la crème fraîche épaisse à 20 % (à incorporer à feu très doux, sans faire bouillir).
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Conseils et variantes
- Ajoutez 1 c. à café de pâte d’anchois à l’ail pour une note plus umami.
- Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème à 10 % et laissez réduire 1 à 2 minutes de plus.
- À servir avec : pommes de terre grenailles, asperges, haricots verts ou riz au jasmin.
- Pour une touche relevée, ajoutez une pincée de flocons de piment ou quelques baies roses en fin de cuisson.
- Prélevez le zeste finement, en évitant la partie blanche, plus amère.