Ces burgers de lentilles corail sont moelleux, riches en protéines et délicieusement parfumés par le cumin et le paprika fumé. Leur texture, dense à l’extérieur et tendre au cœur, tient parfaitement à la cuisson, que vous choisissiez la poêle ou le four. Une belle idée pour un dîner sain ou un déjeuner rapide sans viande.
Ingrédients
- Lentilles corail — 200 g
- Eau de cuisson — 500 ml
- Oignon — 1 pièce (environ 120 g)
- Carotte — 1 pièce (environ 100 g)
- Ail — 2 gousses
- Flocons d’avoine (à cuisson rapide) — 60 g
- Chapelure — 40 g (si nécessaire, pour ajuster la texture)
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Sauce soja — 1 c. à soupe
- Paprika fumé — 1 c. à café
- Cumin moulu — 1/2 c. à café
- Poivre noir — 1/4 c. à café
- Sel — selon le goût
- Huile végétale — 2 c. à soupe (pour la cuisson)
- Herbes fraîches ciselées (persil ou aneth) — 2 c. à soupe
- Pour le montage : 4 pains à burger, feuilles de salade, tomate, cornichon, sauce de votre choix — selon le goût
Recette pas à pas
- Rincez soigneusement les lentilles corail jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez 500 ml d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien dans une passoire et laissez-les tiédir légèrement.
- Émincez finement l’oignon et la carotte. Faites-les revenir dans 1 c. à soupe d’huile pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, le paprika fumé et le cumin ; faites cuire encore 30 secondes, juste le temps de libérer les parfums.
- Dans un saladier, mélangez les lentilles tièdes, la poêlée de légumes, les flocons d’avoine, la sauce soja et les herbes. Mixez partiellement au mixeur plongeant ou écrasez au presse-purée, en conservant un peu de texture. Salez et poivrez. Si la préparation est trop humide, ajoutez un peu de chapelure jusqu’à obtenir une masse souple et légèrement collante. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais.
- Avec les mains légèrement humidifiées, façonnez 4 steaks bien serrés et de taille égale, d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Lissez délicatement les bords.
- Faites dorer les steaks dans le reste de l’huile, à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée. Autre option : enfournez à 200°C pendant 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Montez les burgers : faites légèrement toaster les pains, tartinez de sauce, ajoutez la salade, le steak de lentilles, des rondelles de tomate et de cornichon. Servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle (par steak)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 350 kcal |
| Protéines | 16 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides | 53 g |
| Fibres | 8 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 370 mg |
Service et conservation
Servez les burgers bien chauds, avec des légumes croquants et une sauce légère à base de yaourt ou de tahini. Les steaks cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes. Pour la congélation, disposez-les en une seule couche, faites-les prendre 1 heure au congélateur, puis transférez-les dans un sac congélation : ils se gardent jusqu’à 2 mois. Cuisez-les encore congelés à 200°C pendant 18 à 22 minutes.
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Conseils et variantes
- Texture : pour obtenir des steaks parfaits, il est essentiel d’égoutter soigneusement les lentilles et de laisser la préparation reposer afin que les flocons absorbent l’humidité.
- Sans gluten : utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten et remplacez la chapelure par des cornflakes réduits en poudre ou de la panure de riz.
- Au grill : badigeonnez les steaks d’huile et posez-les sur une grille adaptée aux légumes ; faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Version plus relevée : ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques flocons de piment.
- Parfum : le cumin peut être remplacé par de la coriandre moulue et du thym ; pour accentuer la note fumée, ajoutez 1/2 c. à café de paprika fumé en plus.
Questions fréquentes
- Peut-on les préparer sans mixeur ? Oui. Écrasez les lentilles au presse-purée et hachez très finement la poêlée de légumes : la texture sera plus rustique, mais les steaks tiendront très bien.
- Par quoi remplacer les flocons d’avoine ? Par de la chapelure, du son d’avoine moulu ou du quinoa cuit (100 à 120 g) — ajoutez un peu de chapelure si besoin pour raffermir la préparation.
- Les steaks s’effritent : que faire ? La préparation est trop humide. Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de chapelure, mélangez soigneusement et laissez reposer encore 10 minutes avant cuisson.
- Comment alléger la recette ? Faites cuire les steaks au four sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis en silicone légèrement huilé, plutôt qu’à la poêle.