De tendres anneaux de calamars, enrobés d’une sauce tomate aigre-douce, parfumée à l’ail et relevée d’un piment frais : le genre d’assiette aux accents de table de restaurant, à servir sans attendre. Une saisie très rapide à feu vif garde les calamars moelleux, tandis que la sauce les nappe d’un film brillant et savoureux.
Ingrédients
- Calamars nettoyés — 600 g
- Ail — 3 gousses
- Piment frais — 1 pièce
- Sauce tomate (passata) — 250 ml
- Sauce soja — 1,5 c. à s.
- Jus de citron — 2 c. à s.
- Sucre — 1,5 c. à s.
- Fécule de maïs — 1 c. à c.
- Eau (pour la fécule) — 2 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Coriandre moulue — 0,5 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
- Sel — 0,5 c. à c.
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Persil frais — 10 g
Recette pas à pas
- Préparez les calamars : si vous partez de tubes, retirez les viscères et la plume cartilagineuse, ôtez la fine peau, rincez puis séchez. Coupez en anneaux de 1 à 1,5 cm de large.
- Confectionnez une marinade express : mélangez la sauce soja, le paprika, la coriandre, le poivre noir, le sel et 1 c. à s. de jus de citron. Ajoutez les calamars, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
- Émincez finement l’ail et le piment (retirez les graines si vous souhaitez une sauce plus douce). Ciselez le persil pour la finition.
- Mélangez la sauce tomate avec le reste du jus de citron et le sucre. Dans un petit bol, délayez la fécule dans l’eau jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif. Versez l’huile, ajoutez l’ail et le piment, puis faites revenir 20 à 30 secondes, juste le temps de libérer leurs arômes.
- Ajoutez les calamars, sans excès de marinade, et faites sauter 60 à 90 secondes en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques. Ne les cuisez pas trop longtemps !
- Versez la sauce tomate sucrée, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute.
- Incorporez le mélange fécule-eau et laissez épaissir 30 à 60 secondes, juste assez pour que la sauce enrobe les anneaux.
- Retirez du feu, ajoutez le persil. Goûtez et ajustez l’équilibre entre sel, acidité et douceur selon votre préférence.
- Servez aussitôt, avec du riz ou des nouilles.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 22 g |
| Lipides | 8 g |
| Glucides | 14 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucre | 10 g |
| Sodium | 900 mg |
| Cholestérol | 240 mg |
Service et conservation
- Servez bien chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur ou des nouilles de blé ou de riz.
- Conservez les restes jusqu’à 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffez brièvement à la poêle avec 1 à 2 c. à s. d’eau pour redonner de la souplesse à la sauce.
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Conseils et variantes
- La sauce tomate peut être remplacée par 1 c. à s. de concentré de tomate + 250 ml d’eau, en augmentant le sucre à 2 c. à s. et en ajoutant une pincée de sel.
- Ajustez le piquant selon vos goûts : utilisez la moitié du piment ou remplacez-le par des flocons de piment.
- Pour une note plus vive, ajoutez 1 c. à c. de vinaigre de riz ou 1 c. à s. de ketchup à la sauce tomate.
- Les calamars restent tendres grâce à une cuisson très courte, jusqu’à 2 minutes. Au-delà, ils deviennent fermes.
- Sans gluten : remplacez la sauce soja classique par du tamari.
- Ajoutez des légumes : lanières de poivron, cébettes ou carottes — faites-les sauter 1 à 2 minutes avant d’incorporer la sauce.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser des calamars surgelés ? Oui. Faites-les décongeler complètement au réfrigérateur, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis suivez la recette.
- Par quoi remplacer la fécule de maïs ? La fécule de pomme de terre ou de riz convient aussi, dans les mêmes proportions. Sinon, faites réduire la sauce 1 à 2 minutes de plus.
- Comment éviter de trop cuire les calamars ? Faites-les cuire en petites quantités, à feu vif, pendant 60 à 90 secondes, jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis passez aussitôt à la sauce.
- Puis-je préparer la recette sans sauce soja ? Oui : augmentez le sel à 3/4 c. à c. et ajoutez une petite pincée de sucre pour l’équilibre. À la place, vous pouvez aussi mettre 1/2 c. à c. de sauce poisson, si vous le souhaitez.
- Peut-on la faire sans aucun piquant ? Absolument. Omettez le piment et ajoutez un peu plus d’ail ou de paprika doux pour le parfum.