Les sigara böreks sont de fins roulés croustillants en pâte yufka, garnis de fromage fondant et d’herbes parfumées. Le secret est de bien humidifier la pâte avec de l’eau, de rouler serré et de frire à température modérée — les roulés restent alors nets, bien dorés et ne s’ouvrent pas.
Ingrédients
- Feuilles triangulaires de yufka — 10 pièces
- Feta ou fromage en saumure — 200 g
- Mozzarella — 150 g
- Persil — 20 g
- Paprika doux — 1 c. à café
- Flocons de piment — une pincée (facultatif)
- Eau pour humidifier la pâte — 80 ml
- Huile végétale raffinée pour la friture — 300 ml
- Papier absorbant pour l’égouttage
Recette pas à pas
- Préparez la farce: écrasez la feta ou le fromage en saumure à la fourchette, ajoutez le persil finement ciselé, le paprika doux, une pincée de piment si souhaité et la mozzarella râpée grossièrement. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dépliez une feuille triangulaire de yufka. Humidifiez-la généreusement avec de l’eau, au pinceau ou avec les mains, surtout sur les bords — cela permettra de bien sceller les roulés.
- Déposez 1 à 1,5 c. à soupe de farce près du côté court de la feuille, rabattez les côtés vers le centre et roulez bien serré. Humidifiez encore la pointe avec un peu d’eau et pressez pour la souder. Répétez avec les autres feuilles.
- Versez dans une poêle une couche d’huile raffinée d’environ 1 à 1,5 cm et faites chauffer à température modérée: l’huile doit chanter sans fumer.
- Faites frire les roulés par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Si l’huile est trop chaude, baissez le feu — les böreks ne brûleront pas et cuiront à cœur.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servez bien chaud.
Service
Servez les sigara böreks avec une sauce au yaourt, de l’ayran ou des légumes frais. Ils sont délicieux chauds ou tièdes — un apéritif idéal à partager.
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Conseils et variantes
- Température de l’huile: 160–170 °C. Au-delà, la croûte colore trop vite alors que l’intérieur reste insuffisamment cuit.
- Ne surchargez pas la farce: un excès de fromage peut s’échapper à la cuisson.
- La yufka a séché? Humidifiez-la un peu plus et couvrez-la d’un torchon légèrement humide pendant le façonnage.
- Cuisson au four plutôt qu’à la friture: badigeonnez les roulés d’une fine couche d’huile et enfournez à 200 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à belle coloration.
- Variez la farce: ajoutez de l’aneth, de la menthe, de la ciboule ou une pincée de cumin pour une note orientale.
Valeur nutritionnelle
| Calories | ≈ 430 kcal |
| Protéines | ≈ 17 g |
| Lipides | ≈ 27 g |
| Glucides | ≈ 30 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 950 mg |
FAQ
Par quoi remplacer la yufka si je n’en trouve pas?
Une pâte filo très fine ou un lavash très fin conviendront. Travaillez vite et avec soin, humidifiez les bords avec de l’eau et scellez bien la fermeture.
Puis-je les préparer sans friture?
Oui. Badigeonnez les roulés d’huile et faites-les cuire à 200 °C pendant 15 à 18 minutes, en les retournant une fois pour une coloration uniforme.
Comment éviter qu’ils ne ramollissent ou ne s’ouvrent?
Ne réduisez pas la farce en purée: gardez un peu de texture. Humidifiez généreusement les bords avec de l’eau et commencez la friture soudure en dessous. Maintenez une température modérée sans surchauffer l’huile.