Des croissants vanille-amande au bon goût de sablé, délicats et fondants en bouche. La pâte se prépare rapidement avec six ingrédients faciles à trouver, et les croissants cuisent en seulement 10 à 15 minutes. Ils sont parfaits avec une tasse de thé ou de café, ou à offrir dans un joli paquet maison.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 225 g de beurre froid
- 120 g de sucre glace
- 100 g d’amandes mondées moulues
- 3 œufs
- 10 g d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
Recette pas à pas
- Tamisez la farine et le sucre glace dans un saladier, ajoutez les amandes moulues et mélangez.
- Coupez le beurre froid en dés et incorporez-le rapidement aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Battez légèrement les œufs avec l’extrait de vanille (ou ajoutez les graines de la gousse). Versez dans le sablage et rassemblez la pâte sans la travailler excessivement.
- Formez un disque, emballez-le dans un film alimentaire et réservez 30 à 45 minutes au réfrigérateur pour qu’il raffermisse.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Prélevez de petites portions de pâte, roulez-les en boudins de 1 à 1,5 cm d’épaisseur environ et donnez-leur une forme de croissant. Déposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.
- Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords prennent une légère couleur dorée. Ne les desséchez pas — ils doivent rester pâles.
- Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque, puis déposez sur une grille jusqu’au refroidissement complet. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace.
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Conseils et variantes
- Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la dans la longueur, grattez les graines et incorporez-les aux œufs ; la gousse vide peut être séchée puis glissée dans un pot de sucre pour l’aromatiser.
- Pour des croissants bien friables, travaillez vite avec des ingrédients froids et évitez de pétrir la pâte plus que nécessaire.
- Après le repos au froid, la pâte devient plus souple et s’effrite moins au façonnage — ne sautez pas cette étape.
- Envie d’une vanille plus marquée ? Utilisez de la poudre de vanille pour saupoudrer légèrement les biscuits refroidis.
- Conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 1 à 2 semaines ; le parfum gagne en profondeur jour après jour.
Valeur nutritionnelle
Valeur nutritionnelle approximative pour 1 croissant (sur 30 pièces).
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 132 kcal |
| Protéines | 2,3 g |
| Lipides | 8,6 g |
| Glucides | 12,0 g |
| Sucres | 6,0 g |
| Fibres | 0,7 g |
| Sodium | 30 mg |
FAQ
Par quoi remplacer les amandes moulues dans la pâte ?
Vous pouvez utiliser des noisettes moulues ou des noix de cajou moulues. Le goût sera différent, mais la texture restera sablée. Les cacahuètes donnent un parfum plus prononcé et une mie un peu plus rustique.
Puis-je remplacer l’extrait par du sucre vanillé ?
Oui, remplacez une partie du sucre glace par du sucre vanillé selon votre goût. L’arôme sera toutefois plus discret qu’avec un extrait ou une vraie gousse.
Comment conserver les croissants et peut-on les congeler ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Les biscuits cuits et la pâte crue façonnée peuvent être congelés jusqu’à 2 mois ; cuisez-les directement surgelés en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.