Cette soupe asiatique, vive et généreuse, se prépare dans une seule casserole : une base à l’ail, une viande hachée juteuse, des nouilles fermes et un œuf au plat qui apporte au bouillon une belle rondeur crémeuse. C’est une recette express, réconfortante, avec ce goût umami profond que l’on aime retrouver dans un bol fumant.
Ingrédients
- Viande hachée — 100 à 150 g
- Ail — 2 à 3 gousses
- Tomate — 1 pièce, finement coupée
- Nouilles de riz (ou de blé) — 70 à 100 g
- Œuf de poule — 1 pièce, déjà frit au plat
- Sauce soja — 1 à 2 c. à s.
- Huile végétale — 1 à 2 c. à s. pour la cuisson
- Eau ou bouillon — 2 à 3 verres
- Herbes fraîches (oignon nouveau, coriandre) — pour servir
- Piment fort — selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez l’œuf : dans une poêle avec un filet d’huile, faites-le frire jusqu’au degré de cuisson souhaité, idéalement au plat. Déposez-le sur une assiette.
- Dans une petite casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les gousses d’ail écrasées ou finement hachées et faites revenir 20 à 30 secondes, juste le temps qu’elles embaument.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l’égrenant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur crue et prenne une légère coloration, 3 à 4 minutes.
- Ajoutez la tomate coupée et laissez compoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle rende son jus.
- Versez l’eau ou le bouillon, portez à ébullition. Ajoutez les nouilles et faites cuire jusqu’à tendreté, généralement 3 à 5 minutes selon les indications du paquet.
- Ajoutez la sauce soja, goûtez et ajustez si besoin l’équilibre sel/umami. Déposez délicatement l’œuf au plat dans la soupe et réchauffez encore 30 à 60 secondes sans faire bouillir vivement.
- Servez aussitôt, généreusement parsemé d’herbes ciselées ; ajoutez, si vous aimez, quelques rondelles de piment.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | ≈ 430 kcal |
| Protéines | ≈ 24 g |
| Lipides | ≈ 16 g |
| Glucides | ≈ 48 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 1500 mg |
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Astuces et variantes
- Nouilles : celles de riz donnent une texture plus légère, celles de blé une soupe plus dense et plus rassasiante. Ajustez le temps de cuisson selon le paquet.
- Œuf : à la place de l’œuf au plat, vous pouvez ajouter un œuf poché ou battre un œuf puis le verser en filet dans la soupe frémissante pour obtenir de fins rubans soyeux.
- Piquant : ajoutez du piment frais, de l’huile pimentée ou une pincée de flocons de piment. Pour une saveur plus profonde, une cuillerée de gochujang fonctionne très bien.
- Bouillon : le bouillon de poulet apporte de la douceur, celui de bœuf plus de caractère ; à l’eau, la soupe reste savoureuse grâce à l’ail et à la sauce soja.
- Ajouts : champignons de Paris, pak-choï, carotte, maïs, épinards se marient très bien. Ajoutez-les avec les nouilles, sauf les feuilles, à mettre en fin de cuisson.
- Viande hachée : porc, bœuf, poulet ou dinde conviennent ; faites cuire jusqu’à disparition totale des zones rosées.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la sauce soja ?
Le tamari convient très bien, notamment sans gluten, ou un mélange de 1 c. à c. de sauce de poisson et 1 à 2 pincées de sel. Goûtez et ajustez selon votre préférence.
Puis-je faire la soupe sans faire frire l’œuf ?
Oui. Ajoutez un œuf cru dans le bouillon frémissant et laissez cuire 2 à 3 minutes pour un œuf poché, ou utilisez un œuf déjà dur ou mollet, coupé en deux.
Comment conserver et réchauffer la soupe ?
Conservez-la 1 à 2 jours au réfrigérateur. L’idéal est de garder les nouilles à part du bouillon pour éviter qu’elles ne gonflent. Réchauffez à la casserole jusqu’à ce que ce soit bien chaud.