Cette soupe est d’une douceur remarquable et bien rassasiante: des boulettes juteuses au boulgour, des pois chiches fondants et des légumes se marient sous une liaison citron-œuf veloutée, la ‘terbié’. Parfaite pour un déjeuner en famille, elle réchauffe sans lourdeur.
Ingrédients
- Viande hachée — 400–500 g
- Boulgour — 3–4 c. à soupe
- Pommes de terre — 2–3 pièces
- Carotte — 1 pièce
- Oignon — 1–2 pièces
- Pois chiches cuits — 1 verre
- Eau — 1,5–2 l
- Huile végétale — 1–2 c. à soupe
- Farine (pour enrober les boulettes) — 2–3 c. à soupe
- Paprika moulu — selon le goût
- Sel, poivre noir — selon le goût
- Herbes fraîches (persil, aneth) — selon le goût
- Pour la liaison ‘terbié’ : jaune d’œuf — 1 pièce
- Jus de citron — 2–3 c. à soupe
- Farine — 1 c. à soupe
Préparation
- Préparez la farce des boulettes: mélangez la viande hachée avec le boulgour, un oignon finement râpé ou haché (prélevé sur la quantité totale), le paprika, le sel et le poivre. Travaillez bien la masse jusqu’à ce qu’elle devienne souple et légèrement collante.
- Façonnez de petites boulettes de la taille d’une noix et roulez-les dans la farine pour obtenir une fine croûte et garder le jus à l’intérieur.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon émincé et la carotte en petits dés, puis faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, mélangez, versez l’eau et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient à moitié cuits, 8 à 10 minutes.
- Plongez délicatement les boulettes dans la soupe, ajoutez les pois chiches cuits. Laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et les pommes de terre tendres. Salez et poivrez selon le goût.
- Préparez la liaison ‘terbié’ : fouettez le jaune d’œuf avec le jus de citron et la farine jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez petit à petit 2 à 3 louches de bouillon chaud en fouettant vivement pour égaliser la température.
- Reversez la liaison dans la casserole, réchauffez à feu très doux 1 à 2 minutes sans laisser bouillir, jusqu’à légère épaississement et texture veloutée.
- Retirez du feu, ajoutez les herbes hachées et, si vous le souhaitez, une pincée de paprika. Servez bien chaud.
Service et conservation
Servez la soupe aussitôt, avec un quartier de citron pour apporter une note de fraîcheur. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Au réchauffage, ne laissez pas bouillir afin de préserver la finesse de la liaison.
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Conseils et variantes
- La viande hachée peut être du bœuf, de la dinde ou du poulet; pour une saveur plus riche, optez pour un mélange.
- Choisissez un boulgour fin; à défaut, remplacez-le par du riz, de la semoule ou de la chapelure.
- Les pois chiches en conserve conviennent parfaitement: rincez-les et ajoutez-les 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pour éviter que la liaison ne tranche, tempérez-la toujours avec du bouillon chaud et ne faites pas bouillir la soupe après l’ajout.
- Avec le paprika, une pincée de cumin ou d’ail séché fonctionne très bien.
- Préparation à l’avance: les boulettes façonnées peuvent être congelées puis cuites directement, en prolongeant la cuisson de 2 à 3 minutes.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 380 kcal |
| Protéines | ≈ 19 g |
| Lipides | ≈ 19 g |
| Glucides | ≈ 33 g |
| Fibres | ≈ 6 g |
FAQ
Peut-on remplacer le boulgour dans les boulettes ?
Oui, vous pouvez utiliser du riz rond, de la semoule, des flocons d’avoine à cuisson rapide ou de la chapelure. Ajustez la texture pour que la farce se tienne bien.
Comment éviter que la liaison citron-œuf ne tranche ?
Il faut impérativement la tempérer: ajoutez 2 à 3 louches de bouillon chaud au mélange jaune d’œuf, jus de citron et farine en fouettant sans arrêt, puis versez dans la soupe et ne faites pas bouillir.
Les pois chiches en conserve conviennent-ils ?
Oui. Rincez-les et ajoutez-les dans la soupe 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson, afin qu’ils chauffent tout en gardant leur tenue.