Le tartare de saumon à la mangue et à l’avocat joue sur le contraste des textures : poisson fondant, avocat crémeux, mangue mûre et assaisonnement vif, juste relevé. Peu d’effort, aucune poêle — seulement des produits impeccables et une découpe soignée.
Ingrédients
- Filet de saumon frais sans peau — 250 g
- Mangue mûre — 125 g
- Avocat — 80 g
- Sauce soja — 1,5 c. à s.
- Huile de sésame — 1 c. à c.
- Jus de citron vert — 1 c. à s.
- Ciboulette — selon le goût
- Sauce Tabasco — quelques gouttes
- Sel — selon le goût
Recette étape par étape
- Coupez le saumon en petits dés d’environ 0,5 à 1 cm.
- Épluchez la mangue et l’avocat, puis détaillez-les en dés de taille similaire.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert, quelques gouttes de Tabasco et une pincée de sel.
- Ajoutez le saumon, la mangue et l’avocat à la vinaigrette, incorporez la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement pour ne pas abîmer les dés.
- Servez aussitôt — le tartare est à son apogée lorsqu’il est très frais et bien froid.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 395 kcal |
| Protéines | ≈ 27 g |
| Lipides | ≈ 25 g |
| Glucides | ≈ 17 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
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Astuces et variantes
- Choisissez un poisson d’une fraîcheur irréprochable, idéalement apte à être consommé cru. En cas de doute, optez pour un saumon préalablement congelé provenant d’un fournisseur fiable.
- Le citron vert peut être remplacé par du citron ; pour une version sans gluten, utilisez du tamari à la place de la sauce soja classique.
- Ajustez le piquant avec plus ou moins de Tabasco, ou ajoutez une pincée de flocons de piment.
- Servez le tartare dans un cercle de dressage, sur des toasts fins, des crackers ou avec des chips de riz.
- Préparez-le juste avant de servir : l’avocat noircit et la texture du poisson perd de sa tenue avec le temps.
FAQ
Quel poisson choisir pour un tartare — un filet de supermarché convient-il ?
Recherchez un saumon très frais, indiqué comme adapté à la consommation crue, ou utilisez un poisson ayant subi une congélation rapide chez un fournisseur de confiance. Achetez auprès de sources fiables.
Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ou des fruits de mer ?
Oui, la truite fraîche ou le thon conviennent très bien. L’essentiel est de conserver la même découpe en petits dés et d’utiliser un poisson d’une fraîcheur parfaite.
Puis-je préparer ce plat à l’avance et comment conserver les restes ?
Il vaut mieux servir immédiatement. S’il en reste, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures maximum. Mélangez délicatement avant de servir.