Des pains briochés dorés, garnis d’une farce de viande épicée et accompagnés d’une sauce au yaourt fraîche : un en-cas rapide et très gourmand. On commence par saisir la couche de viande pour obtenir une croûte appétissante, puis on termine au four afin d’obtenir une garniture juteuse et parfaitement cuite. Servez-les bien chauds avec la sauce bien froide — le contraste des textures et des saveurs est particulièrement réussi.
Ingrédients
Pour les pains
- Pains briochés — 2 pcs.
- Viande hachée — 250 g
- Poivron — 1/2 pc.
- Piment — 1 pc.
- Oignon rouge — 1/2 pc.
- Persil frais, ciselé — 1 c. à s.
- Coriandre fraîche, ciselée — 1 c. à s.
- Paprika moulu — 1/2 c. à c.
- Coriandre moulue — 1/2 c. à c.
- Sel et poivre noir — selon le goût
Pour la sauce
- Yaourt grec — 150 g
- Ail — 1 gousse
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Paprika moulu — 1/2 c. à c.
- Persil frais, ciselé — 1 c. à s.
- Coriandre fraîche, ciselée — 1 c. à s.
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 190 °C, chaleur traditionnelle. Préparez une plaque de cuisson.
- Émincez finement le poivron et le piment. Râpez l’oignon rouge ou hachez-le très finement. Ciselez les herbes.
- Mélangez la viande hachée avec les poivrons, l’oignon, le persil, la coriandre, le paprika, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Coupez les pains briochés en deux. Répartissez uniformément la préparation de viande sur la face coupée des moitiés inférieures, en la pressant bien dans la mie.
- Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Déposez les pains côté viande contre la poêle et faites-les dorer environ 3 minutes, jusqu’à obtention d’une belle croûte.
- Transférez les pains sur la plaque et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à cuisson complète de la farce. Vous pouvez faire sécher les moitiés supérieures à côté pendant les 5 dernières minutes.
- Pour la sauce, mélangez le yaourt, l’ail écrasé, le jus de citron, le paprika, le persil et la coriandre. Mélangez bien puis réservez au frais.
- Servez les pains briochés bien chauds avec la sauce au yaourt et des herbes fraîches.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 pain avec sauce |
|---|---|
| Calories | ≈ 455 kcal |
| Protéines | ≈ 30 g |
| Lipides | ≈ 22 g |
| Glucides | ≈ 38 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 7 g |
| Sodium | ≈ 1,1 g |
📹 Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Piquant : pour une version plus douce, retirez les graines du piment ou remplacez-le par une pincée de flocons de piment sans graines.
- Jutosité : n’abusez pas de l’oignon, il apporte déjà de l’humidité. Si la viande est maigre, ajoutez 1 c. à c. d’huile d’olive.
- Cuisson : la température à cœur de la farce doit atteindre environ 70–72 °C. Laissez reposer les pains 3 à 5 minutes avant de servir.
- Ajouts : selon vos goûts, parsemez d’herbes ciselées ou ajoutez une pincée de cumin à la farce pour une note orientale.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les pains briochés ?
Oui, d’autres petits pains moelleux au blé ou de la ciabatta conviennent très bien. La brioche donne une saveur plus douce et plus beurrée, mais des petits pains briochés classiques fonctionnent aussi parfaitement.
Quel type de viande hachée choisir ?
Le mélange bœuf/porc 50/50 est idéal : il est juteux et parfumé. On peut utiliser de la dinde ou du poulet, mais la viande plus maigre sera plus sèche.
Peut-on les préparer sans four ?
Oui. Après la saisie, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes, en retournant une fois. Le temps dépend de l’épaisseur de la couche de viande — vérifiez la cuisson.