Ce petit-déjeuner express en pâte filo offre des paniers dorés et croustillants, garnis d’un appareil aux œufs délicat avec des épinards, de la feta et des tomates cerises juteuses. Prêt en seulement 25 minutes, il tient parfaitement à la cuisson et a tout l’allure d’une assiette de café. Idéal pour les matins pressés, le brunch ou une bouchée à emporter.
Ingrédients
- Pâte filo — 8 feuilles
- Œufs — 4 pièces
- Épinards frais — 80 g
- Feta — 80 g
- Tomates cerises — 8 pièces
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Lait — 2 c. à s.
- Sel — 0,5 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
- Ail en poudre — 0,5 c. à c. (facultatif)
- Graines de sésame — 1 c. à s. (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C. Graissez légèrement un moule à muffins avec un peu d’huile d’olive.
- Préparez la garniture : hachez grossièrement les épinards, émiettez la feta, coupez les tomates cerises en deux. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, le sel, le poivre et l’ail en poudre.
- Découpez les feuilles de filo en carrés d’environ 12 × 12 cm. Pour chaque panier, prenez 2 carrés, badigeonnez-les d’une fine couche d’huile et disposez-les en croix dans une alvéole du moule pour former un « nid ».
- Répartissez les épinards et la feta dans les paniers, versez l’appareil aux œufs, puis ajoutez les moitiés de tomates cerises. Parsemez de sésame si vous le souhaitez.
- Enfournez 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que les œufs soient pris. Laissez tiédir 2 minutes, décollez délicatement à l’aide d’un couteau sur les bords, puis servez chaud.
Valeur nutritionnelle
| Calories | 260 kcal |
| Protéines | 13 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 22 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sucres | 2.5 g |
| Sodium | 650 mg |
| Cholestérol | 185 mg |
Service et conservation
- Servez avec des herbes fraîches, une cuillerée de yaourt grec ou une sauce légère au yaourt et au citron.
- Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez 6 à 8 minutes à 170°C ou à l’air fryer pour retrouver le croustillant.
- Vous pouvez congeler jusqu’à 2 mois ; réchauffez sans décongélation 12 à 15 minutes à 180°C.
Matériel nécessaire
- Moule à muffins (6 ou 12 cavités)
- Pinceau de cuisine
- Couteau bien aiguisé ou ciseaux de cuisine
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Conseils et variantes
- Fromage : remplacez la feta par de la brousse, du fromage frais, de la mozzarella ou du sulguni.
- Verts et légumes : remplacez les épinards par des blettes, du chou kale ou un mélange de persil et d’aneth ; ajoutez du poivron doux ou du maïs.
- Ajout de protéines : incorporez des lardons rissolés, du jambon, du saumon ou du poulet.
- Version plus légère : badigeonnez la filo au vaporisateur d’huile ou utilisez 1 c. à s. d’huile pour toute la recette.
- Sans lactose : utilisez du lait végétal et un fromage sans lactose, ou supprimez simplement le lait.
- Ne les surcuisez pas : retirez-les lorsque le centre est encore à peine souple, pour garder des œufs moelleux.
FAQ
- Peut-on les préparer sans moule à muffins ?
Oui, utilisez de petits ramequins réfractaires ou formez des anneaux de papier aluminium épais sur une plaque. - Par quoi remplacer la pâte filo ?
Il n’existe pas d’équivalent exact pour le croustillant, mais vous pouvez utiliser une fine feuille de pain lavash badigeonnée d’huile, en prolongeant la cuisson de 2 à 3 minutes. - Les paniers ramollissent-ils au stockage ?
Un peu, oui. Réchauffez-les au four ou à l’air fryer pour retrouver leur croustillant. - Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui : montez les paniers et conservez-les crus au réfrigérateur jusqu’à 12 heures, puis enfournez juste avant de servir.