Ces pâtes à la sauce tomate veloutée incarnent la simplicité italienne dans ce qu’elle a de plus séduisant : des tomates bien mûres, une touche de crème et un morceau de beurre se fondent en une sauce soyeuse qui enrobe parfaitement les spaghettis. Rapide à préparer, élégante à l’assiette, elle apporte ce confort gourmand des tables familiales.
Ingrédients
- Spaghettis — 320 g
- Tomates concassées en conserve — 400 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Beurre — 30 g
- Crème liquide entière 20 % — 50 ml (facultatif)
- Sucre — 1 c. à c.
- Sel — 0,75 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
- Origan séché — 1 c. à c.
- Basilic frais — 5 g
- Parmesan râpé — 40 g
Recette étape par étape
- Émincez finement l’oignon, épluchez l’ail puis hachez-le très finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Faites revenir l’oignon 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 30 secondes, juste le temps qu’il parfume la poêle.
- Ajoutez les tomates, puis écrasez-les à la spatule. Incorporez le sucre, le sel, le poivre et l’origan. Laissez mijoter à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu’à légère épaississement.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 100 ml d’eau de cuisson.
- Incorporez le beurre dans la sauce chaude et, si vous le souhaitez, la crème. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture satinée, ou laissez une sauce plus rustique avec quelques morceaux.
- Transférez les pâtes dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enveloppante.
- Hors du feu, ajoutez la moitié du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.
- Servez aussitôt, avec le reste de parmesan et du basilic frais.
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Conseils et variantes
- Pour une saveur plus profonde : ajoutez 1 à 2 anchois avec l’oignon — ils fondront dans la sauce et lui donneront un bel umami.
- Version relevée : une pincée de flocons de piment ou 0,25 c. à c. de poivre de Cayenne dynamise la sauce.
- Sans crème : la sauce reste parfaitement soyeuse grâce au beurre et à l’eau de cuisson des pâtes.
- Texture : ajustez l’onctuosité avec l’eau de cuisson, 1 à 2 c. à s. à la fois.
- Pâtes : penne, rigatoni ou bucatini conviennent très bien, car ils retiennent généreusement la sauce.
Service et conservation
- Servez immédiatement, tant que les pâtes sont encore brillantes et bien enrobées de sauce.
- Conservez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Au réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de crème.
Valeur nutritionnelle
Valeur nutritionnelle par portion (sur 4) :
| Calories | 560 kcal |
| Protéines | 21 g |
| Lipides | 19 g |
| Glucides | 82 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 720 mg |
Questions fréquentes
- Peut-on se passer de mixeur ? Oui. La sauce sera très agréable si vous écrasez bien les tomates à la spatule et les laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Par quoi remplacer le parmesan ? Le grana padano ou le pecorino romano conviennent très bien. Notez que le pecorino est plus salé : réduisez alors un peu le sel dans la sauce.
- Quelles tomates choisir ? Les tomates pelées entières en conserve offrent la saveur la plus riche ; vous pouvez aussi utiliser de la passata ou des tomates concassées de bonne qualité.
- Comment rendre la sauce entièrement végétalienne ? Omettez le beurre et la crème, puis ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson pour émulsionner la sauce.