Ce riz sauté aux œufs est une manière rapide et terriblement savoureuse de transformer du riz de la veille en dîner complet. Grains bien détachés, œufs fondants, légumes croquants et profondeur de la sauce soja se réunissent dans une seule poêle en 15 minutes à peine.
Ingrédients
- Riz cuit, refroidi — 500 g
- Œufs — 3
- Carotte en petits dés — 80 g
- Pois verts surgelés — 100 g
- Ciboule — 30 g
- Ail — 2 gousses
- Sauce soja — 3 c. à s.
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Huile de sésame — 1 c. à c.
- Sel — 1/4 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Poivre blanc — 1/8 c. à c. (facultatif)
- Graines de sésame — 1 c. à c. (pour servir)
- Citron vert — 1/2 (pour servir)
Préparation pas à pas
- Préparez le riz : émiettez le riz refroidi avec les mains ou à la fourchette pour casser les amas. Coupez la carotte en petits dés, émincez la ciboule et hachez finement l’ail.
- Battez les œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle sur feu vif. Versez 1 c. à s. d’huile, ajoutez les œufs et remuez rapidement pour obtenir des œufs brouillés moelleux, en 30 à 60 secondes. Réservez sur une assiette.
- Ajoutez le reste d’huile, faites revenir l’ail 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajoutez la carotte et faites sauter 1 à 2 minutes, juste pour l’attendrir légèrement. Ajoutez les pois et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Versez le riz, étalez-le et laissez-le cuire 30 à 45 secondes pour que le dessous commence à dorer légèrement. Mélangez, puis recommencez : le but est d’obtenir des grains bien séparés et une fine note grillée.
- Remettez les œufs, ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre noir et le poivre blanc. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Incorporez la ciboule, réchauffez 15 secondes. Servez aussitôt, parsemé de graines de sésame et accompagné d’un quartier de citron vert.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 290 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 10 g |
| Glucides | 41 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 720 mg |
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Conseils et variantes
- Le meilleur riz est celui de la veille. Le riz fraîchement cuit est plus humide : si vous l’utilisez, étalez-le en couche fine et laissez-le refroidir 30 minutes.
- Le feu doit être vif. Faites sauter rapidement, en petites quantités si nécessaire, pour éviter que le riz ne se mette à étuver.
- Pour la sauce, vous pouvez remplacer une partie de la sauce soja par de la sauce huître, qui apporte une légère douceur, ou par du tamari pour une version sans gluten.
- Ajouts possibles : maïs, poivron, champignons, crevettes ou poulet — à incorporer après l’étape des carottes.
- Pour équilibrer les saveurs, une pincée de sucre adoucit la sauce soja, et 1 c. à c. de vinaigre de riz apporte une note de fraîcheur.
Conservation et réchauffage
Refroidissez le riz rapidement et conservez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le dans une poêle bien chaude et sèche pendant 2 à 3 minutes, en ajoutant au besoin 1 à 2 c. à c. d’eau ou un filet d’huile.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer sans wok ? Oui, utilisez une grande poêle lourde à fond épais et travaillez sur feu vif, en petites quantités.
Faut-il absolument refroidir le riz ? C’est préférable. Le riz froid est plus sec et se fait mieux sauter. S’il est encore tiède, étalez-le en fine couche sur une plaque pour le refroidir rapidement.
Par quoi remplacer la sauce soja ? Par du tamari (sans gluten), des aminos de coco ou un mélange de 1/4 c. à c. de sel et 1 à 2 c. à c. d’eau, avec une pincée de sucre pour l’équilibre.
Peut-on le faire sans pois ni carotte ? Bien sûr. Remplacez-les par des légumes qui cuisent vite : maïs, haricots verts, poivron doux ou mélange de légumes surgelés.