Cette tarte rustique aux pommes de terre finement tranchées, oignons doux et appareil crème-fromage est un plat de partage réconfortant pour le déjeuner ou le dîner. Pâte friable, bords dorés et couches fondantes composent une garniture irrésistible. Simple à réaliser, avec une allure de bistrot.
Ingrédients
Pour la pâte
- Farine de blé — 250 g
- Beurre (bien froid) — 100 g
- Œuf — 1
- Eau froide — 60 ml
- Sel — 0,5 c. à café
Pour la garniture
- Pommes de terre — 600 g
- Oignons — 2
- Crème fraîche épaisse 15–20% — 120 g
- Fromage à pâte pressée (type Gouda/Cheddar) — 100 g
- Ail — 2 gousses
- Thym (séché) — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à café
- Sel — 1 c. à café
- Huile d’olive — 1 c. à soupe
- Œuf pour dorure — 1 (facultatif)
Préparation pas à pas
- Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine tamisée et le sel, sablez rapidement avec le beurre froid en dés. Ajoutez l’œuf et l’eau froide, rassemblez en boule, filmez et réfrigérez 20–30 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Tapissez une plaque de papier cuisson (sulfurisé).
- Préparez la garniture : taillez les pommes de terre en rondelles très fines (2–3 mm), émincez les oignons en demi-rondelles, hachez l’ail. Râpez le fromage gros.
- Mélangez la crème fraîche avec le thym, le sel et le poivre.
- Étalez la pâte froide en un disque d’environ 30 cm de diamètre directement sur le papier cuisson.
- Nappez le centre de la pâte du mélange à la crème, en laissant un bord libre de 3–4 cm.
- Disposez la moitié des pommes de terre en léger chevauchement (en rosace), ajoutez la moitié des oignons, puis un peu de fromage ; répétez les couches. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Repliez les bords libres vers l’intérieur, en recouvrant partiellement la garniture, et pincez légèrement. Dorez les bords à l’œuf battu si souhaité.
- Enfournez 40–45 minutes jusqu’à une belle coloration et des pommes de terre fondantes. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les de papier aluminium.
- Sortez la tarte, laissez reposer 10 minutes et servez tiède.
Service et conservation
- Servez avec une salade verte ou une cuillerée de crème fraîche/yaourt et des herbes fraîches.
- Conservez la tarte refroidie au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffez au four à 170°C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi ?
Oui, prenez 1 rouleau de pâte feuilletée, laissez-le décongeler si besoin, étalez légèrement et suivez la recette en réduisant la cuisson à 30–35 minutes.
Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Un yaourt grec épais, de la ricotta ou un mélange de crème liquide 20% et de fromage râpé feront très bien l’affaire.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Inutile si elles sont tranchées finement. Coupez-les en rondelles de 2–3 mm et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Quels fromages choisir ?
Des fromages bien fondants : Gouda, Cheddar, mozzarella spéciale pizza ou Emmental. Un peu de Comté peut relever le goût.
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Conseils et variantes
- Arômes : ajoutez une pincée de paprika fumé ou remplacez le thym par du romarin.
- Garniture : complétez les couches avec de fines tranches de courgette ou de poireau.
- Croustillant : parsemez les bords de sésame ou de pavot avant d’enfourner.
- Sans œuf dans la pâte : remplacez l’œuf + eau par 90–100 ml d’eau bien glacée.
- Forme : cuisez en galette sur plaque ou dans un moule à tarte de 26–28 cm.
Valeurs nutritionnelles
| Indicateur | Par portion (1/6 de tarte) |
|---|---|
| Calories | 490 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 25 g |
| Glucides | 55 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 1,1 g |
*Valeurs indicatives susceptibles de varier selon les produits utilisés.