Salade feuilletée spectaculaire — poulet tendre, pruneaux moelleux, noix légèrement torréfiées et fromage râpé. Idéale pour la table de fête: on la dresse au cercle à pâtisserie, elle se tient parfaitement, se découpe en parts nettes et séduit par son contraste doux-salé et sa rondeur gourmande.
Ingrédients
- Filet de poulet — 300 g, cuit dans une eau salée et refroidi
- Pruneaux dénoyautés — 120 g
- Noix — 80 g
- Fromage à pâte dure — 120 g
- Œufs — 4
- Mayonnaise — 120 g
- Ail — 2 gousses
- Oignon vert (cébette) — 20 g (pour le dressage)
- Aneth — 10 g (pour le dressage)
- Sel — 1/3 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
- Huile neutre — 1 c. à café (pour torréfier les noix, facultatif)
Recette pas à pas
- Pochez le filet de poulet dans une eau frémissante salée jusqu’à cuisson complète (environ 20 minutes après l’ébullition), laissez refroidir puis détaillez en petits dés ou effilochez finement.
- Faites cuire les œufs durs (10 minutes à partir de l’ébullition), rafraîchissez-les rapidement, écalez puis râpez-les gros.
- Faites tremper les pruneaux 10 minutes dans de l’eau chaude, épongez-les et hachez finement.
- Torréfiez légèrement les noix à sec 2–3 minutes (une goutte d’huile si vous le souhaitez), puis concassez-les au couteau de manière irrégulière.
- Râpez le fromage à la râpe moyenne. Hachez finement l’ail et mélangez-le à la mayonnaise jusqu’à consistance homogène.
- Montage: dans un cercle à pâtisserie posé sur un plat, superposez les couches — 1) poulet + pincée de sel et de poivre + fine « résille » de mayonnaise; 2) pruneaux; 3) noix; 4) œufs râpés + mayonnaise; 5) fromage râpé.
- Tassez légèrement, couvrez et réfrigérez au minimum 30 minutes pour que les saveurs s’harmonisent.
- Retirez le cercle, décorez d’oignon vert et d’aneth. Servez bien frais.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 470 kcal |
| Protéines | 26 g |
| Lipides | 34 g |
| Glucides | 16 g |
| Fibres | 2,3 g |
| Sodium | 380 mg |
Service et conservation
Servez la salade bien froide, en parts individuelles ou en triangles, comme un entremets salé. Conservez les restes au réfrigérateur, filmés ou sous couvercle, jusqu’à 24 heures. Pour des couches bien nettes, dressez-la dans un cercle de 16–18 cm de diamètre ou dans un moule rectangulaire à bords hauts.
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Conseils et variantes
- Plus légère et onctueuse : remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec épais ou de la crème fraîche épaisse légère (20%).
- Enrichir la garniture : ajoutez des champignons de Paris finement sautés (150–200 g) en couche entre le poulet et les pruneaux.
- Version fumée : remplacez le poulet par de la poitrine de poulet fumée ou de la dinde fumée pour un goût plus prononcé.
- Sans noix : en cas d’allergie, supprimez-les et ajoutez un peu de maïs ou d’avocat en dés pour la texture.
- Sans cercle : dressez en couches dans un saladier en verre ou en portions individuelles dans des verrines.
- Repos : laissez la salade reposer au moins 30 minutes, idéalement 2–3 heures — les saveurs gagnent en harmonie.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Oui. Montez les couches (sauf le fromage) 6–8 heures avant le service, couvrez et réfrigérez. Ajoutez le fromage et le décor juste avant de servir.
Par quoi remplacer les pruneaux ?
Par des abricots secs hachés, des raisins secs noirs ou des poires légèrement poêlées — on conserve ainsi l’accent fruité et suave.
Peut-on faire sans ail ?
Oui. Omettez l’ail et ajoutez une pincée de paprika ou une cuillerée de moutarde de Dijon dans la sauce pour la touche piquante.
Comment alléger la recette ?
Remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt, optez pour un fromage allégé (30% M.G.) et réduisez les noix à 50 g — vous économiserez environ 100–120 kcal par portion.