Grand classique italien sans cuisson, ce tiramisu joue la carte de la gourmandise pure : une crème aérienne au mascarpone et aux jaunes d’œufs, des biscuits à la cuillère imbibés d’espresso serré, puis un fin nuage de cacao amer. Préparé en peu de temps, il gagne en tenue et en élégance après quelques heures au réfrigérateur — le dessert idéal pour une belle table comme pour un dîner en petit comité.
Ingrédients
- Mascarpone — 500 g
- Jaunes d’œufs — 4 pièces
- Sucre — 120 g
- Extrait de vanille — 1 c. à café
- Biscuits à la cuillère — 250 g
- Espresso serré, refroidi — 250 ml
- Liqueur d’amaretto — 2 c. à soupe (peut être remplacée par de la marsala ou du rhum)
- Cacao en poudre — 2 c. à soupe, pour saupoudrer
Préparation
- Préparez un espresso bien serré, laissez-le refroidir complètement, puis mélangez-le avec la liqueur d’amaretto.
- Séparez les jaunes. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes avec le sucre au bain-marie (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau). Fouettez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne environ 65 °C — il doit pâlir et prendre une texture crémeuse. Retirez du feu, ajoutez la vanille, puis laissez tiédir à température ambiante.
- Incorporez le mascarpone au mélange de jaunes refroidi et fouettez délicatement à vitesse lente, juste jusqu’à obtention d’une crème homogène et bien dense. Ne travaillez pas trop la préparation, au risque de la liquéfier.
- Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café, 1 à 2 secondes seulement, pour éviter qu’il ne se détrempe.
- Disposez une première couche de biscuits imbibés dans un plat d’environ 20 x 20 cm, en couvrant bien le fond.
- Étalez par-dessus la moitié de la crème.
- Répétez l’opération : une deuxième couche de biscuits, puis le reste de crème. Couvrez le plat de film alimentaire.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit — le dessert se raffermit et ses arômes gagnent en profondeur.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la surface de cacao à l’aide d’une passoire fine.
- Découpez en parts et servez bien frais.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 420 kcal |
|---|---|
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 34 g |
| Sucres | 18 g |
| Sodium | 80 mg |
Service et conservation
Servez le tiramisu bien froid, pour une texture à la fois ferme et fondante. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, couvert de film alimentaire. Pour un parfum de café plus marqué, ajoutez le cacao juste avant de le porter à table.
📹 Voir la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Sans alcool : supprimez simplement l’amaretto — l’espresso apporte déjà beaucoup de caractère.
- Attention au trempage : plongez les biscuits à la cuillère dans le café pendant 1 à 2 secondes maximum, sinon le dessert deviendra trop humide.
- Pasteurisation des œufs : chauffer les jaunes au bain-marie jusqu’à environ 65 °C rend le dessert plus sûr et plus stable.
- Sucre : ajustez selon votre goût, entre 100 et 140 g.
- Parfum : remplacez la vanille par un peu de zeste d’orange, et une partie du cacao par du chocolat noir râpé.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer le mascarpone ? Mieux vaut éviter : c’est lui qui donne la texture et la saveur caractéristiques. À défaut, utilisez un fromage frais très épais, mais le résultat sera différent.
- Par quoi remplacer l’amaretto ? Par de la marsala, du rhum ou du brandy ; pour une version sans alcool, utilisez uniquement l’espresso.
- Pourquoi ma crème est-elle liquide ? Le mélange de jaunes était encore tiède, ou le mascarpone a été trop fouetté. Laissez la crème prendre 1 à 2 heures au réfrigérateur avant le montage.
- Peut-on congeler le tiramisu ? Oui, pendant 1 mois. Emballez le plat hermétiquement. Décongelez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures, puis saupoudrez de cacao frais.