Cet orzo aux champignons parfumés et aux épinards frais, nappé d’une sauce crémeuse soyeuse, se prépare dans une seule poêle et offre une texture d’une grande douceur. Les petits grains d’orzo s’imprègnent du bouillon et de la crème pour devenir délicieusement fondants, sans effort inutile — un dîner raffiné prêt en une demi-heure.
Ingrédients
- Orzo — 300 g
- Champignons de Paris — 300 g
- Épinards frais — 150 g
- Oignon jaune — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Crème liquide 20 % — 200 ml
- Bouillon de légumes — 400 ml
- Beurre — 30 g
- Huile d’olive — 1 c. à soupe
- Parmesan — 40 g
- Sel — 0,75 c. à café
- Poivre noir — 0,25 c. à café
- Noix de muscade — 1 pincée
- Jus de citron — 1 c. à soupe
- Persil — 2 c. à soupe
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : émincez les champignons, hachez finement l’oignon, coupez l’ail en fines lamelles ; lavez et essorez les épinards, puis râpez le fromage.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que leur eau de végétation s’évapore et qu’ils prennent une légère coloration. Salez légèrement.
- Incorporez l’ail et la noix de muscade, puis laissez cuire 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Ajoutez l’orzo et faites-le revenir 1 minute en remuant, pour bien l’enrober de matière grasse.
- Versez le bouillon de légumes bien chaud, portez à ébullition, baissez à feu moyen et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et ait absorbé l’essentiel du liquide.
- Ajoutez la crème liquide et le beurre, mélangez puis laissez réchauffer 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez les épinards et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, le temps qu’ils tombent.
- Retirez du feu, ajoutez le parmesan et le jus de citron. Ajustez avec le reste du sel et le poivre noir selon votre goût.
- Servez aussitôt, parsemé de persil frais et, si vous le souhaitez, d’un peu de parmesan supplémentaire.
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Conseils et variantes
- Bouillon : remplacez le bouillon de légumes par un bouillon de champignons pour une saveur plus profonde.
- Sans crème : utilisez un mélange de lait et de fromage frais, ou de fromage à tartiner ; pour une version sans lactose, optez pour de la crème de coco.
- Champignons : les champignons de Paris peuvent être remplacés par des pleurotes ou un mélange de champignons forestiers.
- Texture : si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 2 à 3 c. à soupe de bouillon chaud ou d’eau.
Avec quoi servir
- Une salade verte légère avec vinaigrette au citron
- Du pain croustillant ou une ciabatta
- Un verre de vin blanc sec
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 510 kcal |
| Protéines | 16 g |
| Lipides | 24 g |
| Glucides | 59 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 650 mg |
Questions fréquentes
Par quoi remplacer l’orzo s’il n’y en a pas ?
De petites pâtes comme les risoni, les ditalini ou le couscous conviennent très bien, tout comme le riz arborio pour une texture encore plus crémeuse.
Peut-on préparer ce plat sans crème ?
Oui. Utilisez du lait avec une noix de beurre, du fromage frais ou une crème végétale, par exemple à base de coco — la sauce restera délicate.
Quels champignons choisir ?
Les champignons de Paris sont très polyvalents, mais les pleurotes et les champignons forestiers apportent une saveur plus intense et une belle profondeur umami. Mélanger plusieurs variétés fonctionne à merveille.
Comment conserver et réchauffer ?
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux avec 1 à 2 c. à soupe d’eau ou de bouillon pour retrouver l’onctuosité de la sauce.