La shakshuka est un plat éclatant de simplicité : des œufs cuits directement dans une sauce tomate épaisse, relevée de poivron, de paprika et de cumin. Rapide, généreuse et profondément parfumée, elle se prête aussi bien à un petit-déjeuner salé qu’à un dîner léger. Les jaunes restent crémeux, la sauce gagne en rondeur et en intensité, et l’ensemble appelle un pain chaud, pita ou pain croustillant, pour ne rien laisser dans l’assiette.
Ingrédients
- Œufs — 4 pièces
- Tomates concassées au naturel — 400 g
- Poivron doux — 1 pièce (moyen)
- Oignon — 1 pièce (petit)
- Ail — 3 gousses
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Cumin moulu — 0,5 c. à c.
- Coriandre moulue — 0,5 c. à c.
- Flocons de piment — 0,25 c. à c. (facultatif)
- Sucre — 0,5 c. à c. (pour équilibrer l’acidité)
- Sel — selon le goût
- Poivre noir moulu — selon le goût
- Herbes fraîches (persil ou coriandre), ciselées — 2 c. à s.
- Feta — 50 g (facultatif)
Préparation pas à pas
- Préparez les ingrédients : émincez finement l’oignon et l’ail, coupez le poivron en petits dés, ciselez les herbes.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Incorporez le paprika, le cumin, la coriandre et les flocons de piment, si vous en utilisez. Ajoutez l’ail et faites chauffer 30 secondes, juste le temps de libérer les parfums.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez, puis versez les tomates concassées. Ajoutez le sucre, salez, poivrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Formez 4 cavités dans la sauce et cassez-y délicatement les œufs. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 4 à 6 minutes, selon la cuisson souhaitée des jaunes.
- Retirez du feu, parsemez d’herbes ciselées et émiettez la feta, si vous l’utilisez.
- Servez aussitôt, avec du pain pita, du pain plat ou une bonne tranche de pain croustillant pour savourer la sauce.
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Astuces et variantes
- Pour un goût encore plus profond, ajoutez une pincée de paprika fumé.
- Vous pouvez remplacer les tomates en conserve par des tomates fraîches : utilisez 4 à 5 tomates bien mûres, pelées et finement hachées.
- Sans produits laitiers ? Supprimez simplement la feta : la shakshuka restera savoureuse et complète.
- Ajustez le piquant avec les flocons de piment et le poivre noir ; pour une version familiale, retirez complètement le piment.
- Adaptez la cuisson des œufs à votre goût : 3 à 4 minutes pour un jaune coulant, 6 à 7 minutes pour un jaune plus pris.
Avec quoi servir
- Pain pita, pain plat chaud ou ciabatta
- Concombres, olives et herbes fraîches
- Sauce yaourt-citron à l’ail
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 17 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 18 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 10 g |
| Sodium | 800 mg |
Questions fréquentes
- Puis-je remplacer les tomates en conserve par des tomates fraîches ? Oui, prenez 4 à 5 tomates bien mûres, pelez-les, hachez-les finement et laissez mijoter 2 à 3 minutes de plus pour évaporer l’excès d’eau.
- Comment rendre la sauce moins acide ? Ajoutez une petite pincée de sucre et laissez mijoter la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe : le goût deviendra plus rond et équilibré.
- Que faire si je n’ai pas de cumin ni de coriandre ? Remplacez-les par un mélange d’épices pour grillades ou ajoutez un peu de carvi et de paprika fumé pour retrouver une note proche.
- Puis-je préparer la shakshuka à l’avance ? Oui, la sauce se prépare très bien à l’avance et se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la avant d’ajouter les œufs.
- Dans quel plat la cuisiner ? Une poêle à fond épais de 24 à 26 cm, avec couvercle, est idéale pour une cuisson homogène des œufs.