Moelleux, encore tièdes et intensément parfumés, ces cinnamon rolls à la cannelle, coiffés d’un généreux glaçage au cream cheese, ont tout du plaisir de boulangerie que l’on prépare à la maison. Suivez ce pas-à-pas pour obtenir des roulés bien réguliers, une pâte aérienne et une crème douce à la saveur riche et soyeuse.
Ingrédients
Pour la pâte
- Lait — 250 ml, tiède
- Levure boulangère sèche — 7 g
- Sucre — 60 g
- Œuf — 1
- Beurre doux — 80 g, ramolli
- Farine de blé — 450 g
- Sel — 1/2 c. à café
- Extrait de vanille — 1 c. à café
Pour la garniture
- Beurre doux — 60 g, ramolli
- Sucre roux — 120 g
- Cannelle moulue — 2 c. à soupe
Pour le glaçage
- Fromage frais type cream cheese — 200 g, à température ambiante
- Sucre glace — 120 g
- Beurre doux — 40 g, ramolli
- Lait — 2 c. à soupe
- Extrait de vanille — 1/2 c. à café
Recette pas à pas
- Mélangez le lait tiède avec la levure et une pincée de sucre prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
- Dans un grand saladier, réunissez la farine, le reste du sucre, le sel et la vanille. Versez le mélange à la levure, ajoutez l’œuf et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Incorporez le beurre ramolli, puis pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
- Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement beurré, couvrez et laissez lever 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pour la garniture, mélangez le sucre roux et la cannelle. Réservez le beurre à température ambiante pour pouvoir l’étaler facilement.
- Dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle d’environ 35 x 45 cm. Badigeonnez-la uniformément de beurre, puis parsemez du mélange sucre-cannelle.
- Roulez serré dans la longueur, puis pincez la soudure pour bien la fermer. Découpez en 12 parts égales de 3 à 4 cm d’épaisseur.
- Disposez les roulés dans un moule beurré de 23 x 33 cm, en laissant un léger espace entre eux. Couvrez et laissez lever une seconde fois 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés. Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et un cœur encore tendre. Évitez de les dessécher.
- Pour le glaçage, fouettez le fromage frais avec le sucre glace, puis ajoutez le beurre, le lait et la vanille. Travaillez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Nappez les cinnamon rolls encore tièdes : le glaçage devient alors satiné et s’infiltre légèrement dans les spirales.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par 1 roulé (1/12 de la recette) |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 55 g |
| Sucre | 24 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 230 mg |
Questions fréquentes
Peut-on préparer des cinnamon rolls sans œufs ?
Oui. Remplacez 1 œuf par 60 ml de lait supplémentaire ou 60 g de compote de pommes sans sucre ajouté. La pâte sera un peu plus tendre ; veillez simplement à ne pas trop la charger en farine.
Comment conserver et réchauffer les roulés pour qu’ils restent moelleux ?
Conservez-les à température ambiante, sous cloche, jusqu’à 24 heures, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez 5 à 7 minutes à 160 °C ou 15 à 20 secondes au micro-ondes, en couvrant le roulé pour préserver son moelleux.
Peut-on congeler des cinnamon rolls ?
Oui. Congelez les roulés cuits et complètement refroidis, sans glaçage, jusqu’à 2 mois. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez 8 à 10 minutes au four à 160 °C avant d’ajouter un glaçage frais.
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Conseils et variantes
- La pâte est parfaite lorsqu’elle reste légère et colle à peine aux doigts. Mieux vaut une légère adhérence qu’un excès de farine.
- Pour la garniture, un mélange moitié sucre blanc, moitié sucre roux apporte une note plus caramélisée et une belle coloration.
- Vous aimez la cannelle bien présente ? Ajoutez encore 1/2 à 1 c. à soupe, ou une pincée de cardamome pour une touche plus épicée.
- Le moule de 23 x 33 cm donne des roulés hauts et bien moelleux. Pour une croûte plus caramélisée, privilégiez un moule en métal.
- Ajustez la texture du glaçage avec un peu de lait : plus épais pour une belle couche, plus fluide pour une nappage délicat.