Dumplings maison « Kung Fu Panda » au porc et au chou chinois

Ces dumplings maison « Kung Fu Panda » sont juteux, parfumés et terriblement réconfortants. La pâte souple à l’eau bouillante et la farce au porc et au chou chinois composent ce genre de plat qui disparaît de l’assiette avant même qu’on ait le temps de se resservir.

Ingrédients

Pâte

• Farine de blé — 400 g
• Eau bouillante — 220 ml
• Sel — 0,5 c. à café

Farce

• Porc haché — 500 g
• Chou chinois — 300 g
• Cébette — 3 pièces
• Gingembre frais — 15 g
• Ail — 2 gousses
• Sauce soja — 2 c. à soupe
• Huile de sésame — 1 c. à soupe
• Vinaigre de riz — 1 c. à soupe
• Sucre — 0,5 c. à café
• Poivre blanc moulu — 0,5 c. à café
• Sel — 0,5 c. à café

Pour la cuisson et le service

• Eau — 2 l
• Sel — 1 c. à soupe
• Huile végétale — 1 c. à soupe (pour la cuisson à la poêle, si souhaité)
• Sauce soja — 3 c. à soupe
• Vinaigre de riz — 1,5 c. à soupe
• Huile pimentée — 1 c. à soupe
• Graines de sésame grillées — 1 c. à café

Recette pas à pas

1. Tamisez la farine avec le sel dans un saladier. Versez l’eau bouillante en filet, en mélangeant avec des baguettes ou une fourchette, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante, le temps que le gluten se détende.
3. Émincez finement le chou chinois, salez légèrement, malaxez-le et laissez-le dégorger 10 minutes. Essorez ensuite soigneusement pour retirer l’excédent d’eau.
4. Mélangez le porc haché, le chou bien essoré, la cébette finement ciselée, le gingembre râpé et l’ail haché. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et le sel. Travaillez la farce puis battez-la légèrement pour qu’elle devienne souple, collante et bien juteuse.
5. Divisez la pâte en 2 boudins, coupez-les en morceaux de 12 à 15 g et roulez-les en petites boules.
6. Abaissez chaque boule en disque de 8 à 9 cm de diamètre : laissez le centre un peu plus épais et les bords plus fins.
7. Déposez 1 c. à café à 1 c. à soupe de farce sur chaque disque et refermez en demi-lune, en pinçant les bords pour former des plis.
8. Option 1 — cuisson à l’eau : portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les dumplings par petites fournées, remuez délicatement pour éviter qu’ils ne collent. Dès qu’ils remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 minutes, puis retirez-les à l’écumoire.
9. Option 2 — cuisson vapeur à la poêle : faites chauffer une poêle, versez l’huile et disposez les dumplings. Faites dorer le dessous 2 minutes, puis ajoutez environ 100 ml d’eau, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à évaporation. Retirez le couvercle et laissez dorer encore 1 à 2 minutes.
10. Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile pimentée, puis parsemez de graines de sésame pour obtenir une sauce parfumée.
11. Servez les dumplings bien chauds, avec un peu de cébette supplémentaire si vous le souhaitez.

Astuces et variantes

• La pâte à l’eau bouillante est souple et facile à étaler. Si elle colle, farinez légèrement le plan de travail. Laissez-la reposer au moins 30 minutes.
• Pour une farce bien juteuse, essorez soigneusement le chou et pétrissez bien la viande. Vous pouvez ajouter 2 à 3 c. à soupe d’eau glacée pour encore plus de moelleux.
• Congélation : disposez les dumplings façonnés sur une planche, congelez-les jusqu’à ce qu’ils durcissent, puis transférez-les dans un sachet. Faites-les cuire encore congelés en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
• Variantes de farce : remplacez une partie du porc par de la dinde, du poulet ou des crevettes ; ajoutez des shiitakés. Pour plus de caractère, essayez un mélange cinq épices ou une pincée de poivre du Sichuan.
• Sauces d’accompagnement : sauce soja au vinaigre noir, sauce cacahuète, hoisin ou simple sauce pimentée, selon vos envies.

Valeur nutritionnelle

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