Cette tourte au poulet, à la crème et aux champignons séduit dès la première bouchée : la pâte feuilletée se transforme en une croûte dorée et croustillante, tandis qu’à l’intérieur se cache une garniture moelleuse et parfumée au filet de poulet, aux champignons de Paris et au fromage fondant. Parfaite pour un dîner en famille, un pique-nique ou une belle tarte salée du week-end.
Ingrédients
Pour la pâte et le montage :
- Pâte feuilletée pur beurre, sans levure — 500 g
- Œuf pour la dorure — 1 pièce
- Sésame — 1 c. à c. (facultatif)
Pour la garniture :
- Filet de blanc de poulet ou de haut de cuisse désossé — 500 g
- Champignons de Paris — 300 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Beurre — 30 g
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Farine de blé — 1 c. à s. (pour lier)
- Crème liquide 20 % — 200 ml
- Fromage à pâte dure — 120 g
- Persil frais — 10 g
- Sel — 0,5 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Noix de muscade — 0,25 c. à c.
Préparation
- Laissez décongeler la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit souple. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un moule de 24 à 26 cm de diamètre ou chemisez-le de papier cuisson.
- Coupez le poulet en petits dés, les champignons en fines lamelles, l’oignon en brunoise, hachez l’ail, râpez le fromage et ciselez le persil.
- Faites chauffer l’huile végétale avec la moitié du beurre dans une poêle. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’eau de végétation s’évapore et qu’ils prennent une légère coloration.
- Incorporez l’ail et le poulet, puis poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les morceaux blanchissent. Salez et poivrez.
- Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez la crème. Ajoutez la noix de muscade. Laissez épaissir 3 à 4 minutes. Incorporez la moitié du fromage râpé et le persil. Retirez du feu et laissez tiédir la garniture.
- Étalez le premier disque de pâte et foncez-en le moule en laissant dépasser légèrement sur les bords. Piquez le fond à la fourchette. Répartissez la garniture et lissez la surface.
- Recouvrez avec le second disque de pâte, soudez soigneusement les bords. Pratiquez 3 à 4 petites entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Battez l’œuf et badigeonnez la tourte, puis parsemez de sésame si vous le souhaitez.
- Faites cuire 35 à 40 minutes à 190 °C, jusqu’à obtenir une croûte uniformément dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent. Parsemez du reste de fromage ou servez tel quel, puis coupez en parts généreuses.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 460 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 31 g |
| Glucides | 26 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 780 mg |
| Cholestérol | 135 mg |
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Conseils et variantes
- Pour une garniture plus juteuse : remplacez une partie du blanc de poulet par du haut de cuisse désossé et sans peau. La texture sera encore plus tendre.
- Sans crème : utilisez un mélange de 150 ml de lait et 50 ml de bouillon de volaille, avec 1 c. à c. de fécule à la place de la farine.
- Côté fromage : gouda, cheddar, mozzarella spéciale pizza ou un mélange de plusieurs fromages fonctionnent très bien.
- À l’avance : vous pouvez monter la tourte complètement, la couvrir de film alimentaire et la conserver jusqu’à 12 heures au réfrigérateur. Enfournez juste avant de servir, en ajoutant 5 minutes de cuisson.
- Congélation : faites cuire 20 minutes pour une pré-cuisson, laissez refroidir, emballez soigneusement et congelez jusqu’à 2 mois. Cuisez ensuite directement congelé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une pâte feuilletée levée à la place de la pâte feuilletée sans levure ?
Oui, la pâte feuilletée levée convient aussi. La tourte sera plus aérienne et le temps de cuisson pourra augmenter de 5 à 7 minutes.
Par quoi remplacer les champignons de Paris ?
Des pleurotes, des champignons sauvages précuits, ou même une petite quantité de carotte revenue à la poêle pour apporter du moelleux conviennent très bien.
Comment éviter un fond détrempé ?
Piquez bien le fond à la fourchette, ne garnissez pas avec une préparation brûlante et, si besoin, placez le moule sur une plaque déjà chaude ou sur une pierre à pizza préchauffée.