Ragoût de porc épicé aux bananes et au lait de coco

L’alliance inattendue du porc et de la banane dans une sauce au coco épicée offre un équilibre particulièrement séduisant : une viande tendre, la douceur souple du fruit et des épices chaudes qui enveloppent le palais. C’est un dîner généreux pour celles et ceux qui aiment les recettes pleines de caractère et veulent cuisiner un plat coloré en un peu plus d’une heure.

Ingrédients

• Porc (épaule) — 700 g
• Bananes mûres mais fermes — 2 pièces
• Oignon — 1 gros oignon
• Ail — 3 gousses
• Piment frais (facultatif) — 0,5 pièce
• Huile végétale — 2 c. à s.
• Currypoudre — 1,5 c. à c.
• Paprika doux — 1 c. à c.
• Coriandre moulue — 0,5 c. à c.
• Lait de coco — 300 ml
• Bouillon de volaille ou eau — 150 ml
• Sauce soja — 1 c. à s.
• Jus de citron vert — 1 c. à s.
• Sel — 1 c. à c.
• Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
• Coriandre fraîche pour le service — 10 g

Recette pas à pas

1. Coupez le porc en cubes d’environ 2 cm et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Pelez les bananes et détaillez-les en demi-rondelles de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Émincez l’oignon en demi-rondelles, hachez finement l’ail et, si vous en utilisez, tranchez très finement le piment.
3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse large ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le porc par petites fournées pendant 6 à 8 minutes, puis réservez sur une assiette.
4. Dans le même récipient, faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez l’ail et le piment, puis cuisez encore 30 secondes, juste le temps de libérer les parfums.
5. Versez le curry, le paprika et la coriandre moulue, puis chauffez les épices 30 secondes en remuant.
6. Remettez le porc dans la cocotte, ajoutez le lait de coco et le bouillon, puis versez la sauce soja. Portez à légère ébullition.
7. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
8. Ajoutez les bananes et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 5 à 7 minutes, afin qu’elles s’assouplissent sans se déliter.
9. Incorporez le jus de citron vert, salez et poivrez. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
10. Servez avec du riz ou du quinoa, parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Valeur nutritionnelle (par portion)

Conseils et variantes

• Choisissez des bananes fermes et pas trop mûres : elles garderont mieux leur tenue et leur texture.
• À la place du lait de coco, vous pouvez utiliser 250 ml de crème liquide à 20-22 % avec 50 ml d’eau : le résultat sera plus crémeux et moins tropical.
• Ajustez le piquant selon votre goût avec la quantité de piment et de paprika ; ajoutez une pincée de flocons de piment pour une touche plus vive.
• Si vous aimez une sauce plus nappante, faites-la réduire 3 à 5 minutes sans couvercle en fin de cuisson, ou incorporez 1 c. à c. de fécule de maïs délayée dans 1 c. à s. d’eau froide.
• Accompagnement : le riz jasmin, le basmati, le quinoa ou le couscous mettent merveilleusement en valeur la sauce.

Questions fréquentes