Shakshuka verte aux épinards et à la feta — œufs fondants dans une verdure parfumée

La shakshuka verte est un petit-déjeuner lumineux et nourrissant: des œufs délicatement pochés dans une sauce verte aux épinards et aux herbes fraîches, avec la note salée de la feta et des épices chaudes. Préparée dans une seule poêle en une trentaine de minutes, elle offre une fraîcheur végétale très parfumée, sans excès de piquant.

Contrairement à la version classique à base de tomate, ici ce sont les herbes et les légumes verts qui mènent la danse. Le plat reste léger, mais bien rassasiant, et se sert merveilleusement avec du pain pita, une belle miche croustillante ou quelques tranches d’avocat.

Ingrédients

• Huile d’olive — 2 c. à s.
• Poireau — 1 pièce, finement émincé
• Poivron vert — 1 pièce, coupé en dés
• Ail — 3 gousses, finement hachées
• Épinards frais — 200 g
• Coriandre fraîche — 15 g, ciselée
• Persil plat — 15 g, ciselé
• Ciboulette — 3 brins, ciselés
• Bouillon de légumes — 50 ml (ou eau)
• Jus de citron — 1 c. à s.
• Cumin moulu — 1 c. à c.
• Coriandre moulue — 1/2 c. à c.
• Flocons de piment — 1/4 c. à c. (selon le goût)
• Sel — 3/4 c. à c.
• Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
• Œufs — 4 pièces
• Feta — 80 g, émiettée
• Avocat — 1 pièce, pour servir (facultatif)

Comment préparer la shakshuka verte

1. Préparez les ingrédients: rincez et séchez les herbes, émincez le poireau et le poivron, hachez finement l’ail; laissez les épinards entiers ou coupez-les grossièrement.
2. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez le poireau et le poivron vert, puis faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
3. Incorporez l’ail, le cumin, la coriandre moulue et les flocons de piment. Laissez cuire 30 à 40 secondes, juste le temps que les épices libèrent leur parfum.
4. Ajoutez les épinards, la ciboulette, la coriandre et le persil. Versez le bouillon de légumes et le jus de citron, mélangez, puis laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et deviennent bien juteuses.
5. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’équilibre entre sel et acidité si nécessaire.
6. Avec une cuillère, formez 4 creux dans la préparation verte et cassez délicatement un œuf dans chacun.
7. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste crémeux, ou davantage selon votre préférence.
8. Retirez du feu et parsemez généreusement de feta émiettée. Ajoutez les tranches d’avocat, si vous le souhaitez.
9. Servez aussitôt, avec du pain pita tiède ou un bon pain croustillant, pour saucer la préparation verte parfumée.

Valeur nutritionnelle par portion

Conseils et variantes

• Poêle: choisissez une grande poêle avec couvercle, pour une cuisson homogène des œufs.
• Cuisson du jaune: 5 minutes à couvert pour un jaune coulant, 7 à 8 minutes pour un cœur plus crémeux, 9 minutes pour un jaune bien cuit.
• Herbes au choix: vous pouvez remplacer une partie des épinards par du chou kale ou des blettes, en prolongeant la cuisson de 1 à 2 minutes.
• Sans lactose: remplacez la feta par du tofu affiné ou supprimez le fromage.
• Piquant: adaptez la quantité de flocons de piment ou ajoutez une pincée de paprika fumé pour une note plus profonde.
• Acidité: le jus de citron peut être remplacé par du jus de citron vert ou une pincée d’acide citrique.

Avec quoi servir

• Pain pita, pain plat ou ciabatta — parfaits pour absorber la sauce verte.
• Salade de concombre et de radis au yaourt — pour la fraîcheur et le croquant.
• Tranches d’avocat, quartiers de citron vert et une pincée de piment d’Alep — pour une assiette plus vive.

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