Un poulet farci juteux, garni d’une farce parfumée au riz et aux champignons de Paris, fait toujours son effet sur la table. Peau dorée et croustillante, chair tendre, farce moelleuse relevée d’herbes fraîches : l’ensemble compose un plat d’une belle harmonie, idéal pour un repas familial comme pour une grande occasion.
Ingrédients
- Poulet entier — 1,6 kg
- Riz long — 150 g
- Champignons de Paris — 200 g
- Oignon — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Œuf — 1 pièce
- Beurre — 30 g
- Huile végétale — 1,5 c. à s.
- Paprika moulu — 1 c. à c.
- Herbes séchées (italiennes ou de Provence) — 1 c. à c.
- Persil frais — 10 g
- Citron — 1/2 pièce
- Sel — 1,5 c. à c. ou selon le goût
- Poivre noir — 1/2 c. à c.
- Eau pour la cuisson du riz — 300 ml
Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, versez 300 ml d’eau, salez légèrement et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à mi-cuisson. Égouttez dans une passoire et laissez refroidir.
- Émincez finement l’oignon et râpez la carotte. Faites revenir dans l’huile végétale pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez les champignons de Paris émincés et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’humidité.
- Incorporez le beurre, l’ail haché, le paprika, les herbes séchées, le sel et le poivre. Retirez du feu, ajoutez le riz, le persil ciselé et l’œuf, puis mélangez soigneusement. Laissez refroidir la farce.
- Épongez le poulet avec du papier absorbant. Frottez-le avec le jus de citron, puis assaisonnez généreusement de sel, de poivre et d’une pincée de paprika, à l’intérieur comme à l’extérieur.
- Garnissez le poulet de farce en tassant légèrement. Fermez l’ouverture avec des cure-dents ou cousez-la avec de la ficelle de cuisine. Nouez les pattes.
- Déposez le poulet dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut. Faites cuire à 190°C sous une feuille de papier aluminium pendant 40 minutes, puis retirez-la et poursuivez la cuisson 35 à 45 minutes, jusqu’à obtenir une peau bien dorée. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Le poulet est prêt lorsque la température à cœur dans la cuisse atteint environ 75 à 77°C et que le jus est clair, sans trace rosée.
- Laissez reposer le poulet 10 à 15 minutes, découpez-le en portions et servez avec le jus chaud du plat et un peu de persil frais.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 480 kcal |
|---|---|
| Protéines | 37 g |
| Matières grasses | 26 g |
| Dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | 23 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 1,2 g |
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Conseils et variantes
- Peau bien croustillante : en fin de cuisson, augmentez la température à 210 à 220°C pendant 5 à 7 minutes ou passez sous le gril, en surveillant attentivement la coloration.
- Farce alternative : remplacez le riz par du boulgour ou du couscous, et ajoutez des noix ainsi que des raisins secs pour une note plus orientale.
- Poulet plus moelleux : glissez délicatement de fines lamelles de beurre sous la peau de la poitrine.
- Arômes supplémentaires : ajoutez un peu de zeste de citron et une pincée de thym à la farce ; vous pouvez aussi verser un trait de vin blanc ou de bouillon dans le plat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer un poulet farci sans riz ?
Oui, utilisez du boulgour, du couscous, de l’orge perlée ou un mélange de légumes sautés avec des champignons et des noix : la farce restera savoureuse et bien structurée.
Par quoi remplacer les champignons de Paris dans la farce ?
Les pleurotes ou des champignons sauvages conviennent très bien. S’il n’y a pas de champignons, ajoutez de l’aubergine ou de la courgette poêlée pour apporter de la texture.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Piquez la cuisse : le jus doit être clair. Le plus sûr reste d’utiliser un thermomètre de cuisson : 75 à 77°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os.