Un blanc de poulet juteux, garni d’une farce crémeuse au fromage et coiffé d’une croûte dorée et croustillante — le plat idéal pour un dîner en famille. Les épinards, la mozzarella, le fromage frais et les tomates séchées composent une farce généreuse et parfumée, tandis que le panko et le parmesan apportent ce croquant irrésistible. Le tout se prépare au four, sans complication, pour un résultat toujours spectaculaire.
Ingrédients
- Blanc de poulet sans peau ni os — 2 pièces
- Sel — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à café
- Paprika doux — 1 c. à café
- Huile d’olive — 2 c. à soupe
- Beurre — 20 g
- Farine de blé — 50 g
- Œuf — 1 pièce
- Moutarde de Dijon — 1 c. à café
- Chapelure panko — 70 g
- Parmesan finement râpé — 40 g
- Ail — 2 gousses
- Épinards frais — 100 g
- Fromage frais — 120 g
- Mozzarella râpée — 100 g
- Tomates séchées — 50 g
- Herbes italiennes séchées — 1/2 c. à café
- Zeste de citron — 1/2 c. à café
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et graissez-la légèrement avec un peu d’huile d’olive.
- Farce : faites tomber rapidement les épinards dans 1 c. à café d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’ils réduisent. Laissez refroidir, puis pressez-les pour éliminer l’excès d’eau et hachez-les finement. Mélangez le fromage frais, la mozzarella, les épinards, les tomates séchées, 1 gousse d’ail pressée, les herbes italiennes, le zeste de citron, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Préparation des blancs : incisez chaque blanc de poulet dans la longueur pour former une « poche », sans aller jusqu’au bout afin de garder les bords intacts.
- Assaisonnez l’extérieur des blancs avec le sel, le poivre et le paprika doux, puis arrosez avec 1 c. à café d’huile d’olive.
- Garnissez généreusement les poches avec la farce, puis refermez délicatement à l’aide de cure-dents.
- Panure : préparez trois bols — 1) la farine ; 2) l’œuf battu avec la moutarde de Dijon ; 3) le panko mélangé avec le parmesan, une pincée de sel et 1 c. à café d’huile d’olive.
- Roulez chaque blanc de poulet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans le mélange panko-parmesan, en appuyant bien pour faire adhérer la chapelure et obtenir une croûte uniforme.
- Déposez sur la plaque, ajoutez de petits morceaux de beurre sur le dessus. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 68 à 70°C et que les jus soient clairs. Pour une finition plus dorée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson.
- Laissez reposer 5 minutes, puis retirez les cure-dents.
- Servez bien chaud, parsemé d’herbes fraîches. En accompagnement : une salade verte, des pommes de terre au four, du riz ou de la sarrasin.
Service et conservation
Servez immédiatement, tant que la croûte est bien croustillante. Ce plat s’accorde parfaitement avec une sauce au yaourt et à l’ail, une aïoli au citron, une sauce tomate ou un pesto léger.
Conservez les restes refroidis au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, réchauffez de préférence au four ou à l’air fryer à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
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Conseils et variantes
- Sans panko : utilisez de la chapelure classique ou des miettes de pain rassis ; pour un croustillant optimal, faites-les légèrement sécher à la poêle.
- Farce à votre goût : remplacez les épinards par du chou kale, des herbes, des champignons poêlés ou du brocoli finement haché.
- Fromages : à la place de la mozzarella, essayez le sulguni, le gouda ou le bleu, pour une saveur plus marquée.
- Sans gluten : choisissez une chapelure sans gluten et de la farine de maïs à la place de la farine de blé.
- Air fryer : faites cuire à 190°C pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 68 à 70°C.
- Blancs juteux : ne les surcuisez pas et laissez-les reposer 5 minutes après cuisson, afin que les jus se redistribuent.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 650 kcal |
| Protéines | 52 g |
| Lipides | 34 g |
| Glucides | 28 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 1200 mg |
Questions fréquentes
Puis-je le préparer sans panure ?
Oui. Faites simplement cuire les blancs farcis, badigeonnés d’huile et assaisonnés. La croûte sera moins croustillante, mais la viande restera bien moelleuse.
Par quoi remplacer les épinards ?
Le kale convient très bien (à hacher puis à faire tomber), tout comme les herbes fraîches (persil, aneth), les champignons de Paris poêlés ou un peu de brocoli finement haché.
Comment éviter de dessécher le poulet ?
Surveillez la température à cœur : 68 à 70°C dans la partie la plus épaisse. À la sortie du four, laissez reposer les blancs 5 minutes.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui : montez et farcissez les blancs, panez-les, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Enfournez juste avant de servir.