Ce gratin coloré sur tortillas de blé séduit par son jeu de textures: des bords dorés et croustillants, une garniture de légumes fondante et un fromage délicieusement filant. Sans complication, il se prépare en toute simplicité et permet de cuisiner avec gourmandise les légumes de saison.
Ingrédients
- Tortillas de blé — 2 pièces
- Œufs — 4 pièces
- Lait — 120 ml
- Fromage à pâte dure râpé — 120 g
- Courgette — 250 g
- Poivron doux — 1 pièce
- Oignon rouge — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Tomates cerises — 150 g
- Maïs en conserve — 100 g
- Épinards frais — 70 g
- Huile d’olive — 1,5 c. à soupe
- Sel — 0,75 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
- Paprika doux — 0,5 c. à café
- Herbes italiennes — 0,5 c. à café
- Persil pour servir — 2 c. à soupe, haché
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre et graissez-le d’une fine couche d’huile.
- Coupez l’oignon et le poivron en petits dés, la courgette en petits morceaux, puis hachez l’ail. Coupez les tomates cerises en deux.
- Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile. Faites revenir l’oignon et le poivron 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez la courgette, l’ail, le paprika et les herbes italiennes, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Incorporez le maïs et les épinards, et laissez chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps que les épinards tombent. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, ajoutez le sel et le poivre. Incorporez la moitié du fromage râpé.
- Disposez les deux tortillas dans le moule en croix, de façon à former un panier avec des bords. Appuyez bien sur le fond et contre les parois.
- Répartissez la garniture de légumes dans le moule et égalisez la surface. Versez le mélange œufs-lait par-dessus, ajoutez les tomates cerises puis saupoudrez du reste de fromage.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une garniture bien prise. Laissez reposer 5 à 10 minutes, parsemez de persil et servez coupé en parts.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 350 kcal |
|---|---|
| Protéines | 17 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 28 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 750 mg |
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Conseils et variantes
- Fromages à privilégier: gouda, mozzarella ou emmental fondent très bien; pour une note plus marquée, ajoutez un peu de parmesan sur le dessus.
- Sans gluten: remplacez les tortillas de blé par des tortillas de maïs ou de riz.
- Version plus relevée: ajoutez une pincée de flocons de piment ou du paprika fumé.
- Alternative végétale au lait: utilisez du lait d’amande ou d’avoine sans sucre, et remplacez une partie du fromage par une version végétale.
- Selon la saison: brocoli, petits pois, champignons ou courge rôtie s’y intègrent à merveille.
FAQ
Puis-je remplacer les tortillas par du lavash?
Oui, un lavash fin convient très bien. Superposez-le en 2 à 3 couches, en badigeonnant chaque couche d’un filet d’huile, afin d’obtenir des bords solides et une belle texture croustillante.
Comment préparer ce gratin en version entièrement vegan?
Mélangez 120 g de farine de pois chiches avec 260 à 280 ml d’eau, une pincée de sel et des épices pour remplacer l’appareil aux œufs et au lait, puis utilisez un fromage végétal ou saupoudrez de levure maltée.
Peut-on le cuire à la poêle sans utiliser le four?
Oui. Assemblez le gratin dans une poêle antiadhésive, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris, puis faites dorer 2 à 3 minutes sans couvercle.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez 8 à 10 minutes au four à 170 °C ou 2 à 3 minutes au micro-ondes. La congélation se fait idéalement en portions, jusqu’à 2 mois; laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez jusqu’au cœur bien chaud.