Un grand classique italien dans une version maison: des pâtes al pomodoro nappées d’une sauce tomate vive, parfumée au basilic, avec une burrata fondante au cœur. L’équilibre entre douceur, acidité et onctuosité est irrésistible. C’est un plat rapide à préparer, mais qui a le charme d’une vraie trattoria.
Ingrédients
- Spaghetti — 200 g
- Tomates en conserve dans leur jus, en morceaux ou en purée — 400 g
- Oignon jaune — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Sucre — 0,5 c. à c.
- Sel — 0,5 c. à c.
- Poivre noir — 0,25 c. à c.
- Flocons de piment — 0,25 c. à c. (facultatif)
- Basilic frais — 10 g
- Burrata — 200 g
- Parmesan râpé — 20 g (facultatif)
- Eau de cuisson des pâtes — 100 ml
- Sel pour l’eau de cuisson — 1 c. à s.
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau, salez généreusement, puis faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet.
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 30 secondes.
- Ajoutez les tomates, puis incorporez le sucre, le sel, le poivre noir et, si vous aimez, les flocons de piment. Laissez mijoter à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Transférez les pâtes presque cuites dans la poêle à l’aide de pinces, puis ajoutez 100 ml d’eau de cuisson bien chaude. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce soyeuse qui enrobe parfaitement les pâtes.
- Hors du feu, ajoutez le basilic déchiré à la main. Répartissez dans les assiettes, déposez la burrata sur le dessus, parsemez de parmesan et, si vous le souhaitez, ajoutez encore un peu de poivre ou de piment.
Valeur nutritionnelle
| Calories | 850 kcal |
|---|---|
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 41 g |
| Glucides | 77 g |
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram: @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Tomates: choisissez de bonnes tomates en conserve, sans additifs inutiles. Si la sauce vous semble trop acidulée, ajoutez une pincée de sucre ou laissez réduire un peu plus longtemps.
- Pâtes: spaghetti, bucatini, penne ou rigatoni conviennent très bien; privilégiez des formes qui retiennent bien la sauce.
- Texture de la sauce: ajustez l’onctuosité avec un peu d’eau de cuisson; l’amidon aide à lier la sauce et lui donne un fini plus velouté.
- Sans burrata: remplacez-la par de la mozzarella fior di latte ou de la ricotta; pour une touche plus gourmande, essayez la stracciatella.
- Piquant: remplacez les flocons de piment par une pincée de paprika fumé pour une note plus chaleureuse.
Avec quoi servir
- Une salade verte légère avec vinaigrette au citron.
- Une ciabatta croustillante ou une focaccia pour ne rien laisser de la sauce.
- Un verre de vin rouge léger ou de blanc sec.
FAQ
Puis-je remplacer la burrata par un ingrédient plus accessible?
Oui, utilisez de la mozzarella fraîche ou de la ricotta. La stracciatella se rapproche le plus de la texture de la burrata si vous en trouvez.
La passata ou la purée de tomates conviennent-elles à la place des morceaux?
Oui, la passata donne une sauce plus lisse. Si vous aimez davantage de relief, ajoutez quelques tomates concassées ou des tomates séchées à la passata.
Comment conserver les restes de pâtes et de sauce?
Les pâtes sont meilleures dégustées tout de suite, mais la sauce se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au réchauffage, ajoutez un peu d’eau pour lui redonner son aspect soyeux.