Lasagnes vertes aux épinards, pesto et ricotta

Ces lasagnes vertes réunissent la douceur de la ricotta, le parfum du pesto, des épinards bien tombés et une mozzarella fondante à souhait. On obtient un gratin délicat, lumineux et très italien, facile à préparer à l’avance puis à enfourner juste avant le service. Inutile de précuire les feuilles de lasagne : les sauces et le jus des légumes les amènent parfaitement à cuisson au four.

Ingrédients

• Feuilles de lasagne — 250 g (sans précuisson)
• Épinards frais — 200 g
• Ricotta — 400 g
• Mozzarella — 250 g
• Parmesan — 70 g
• Pesto — 120 g
• Lait — 700 ml
• Beurre — 50 g
• Farine de blé — 50 g
• Ail — 2 gousses
• Huile d’olive — 1 c. à s.
• Courgette — 1 pièce
• Pois gourmands ou petits pois surgelés — 150 g
• Zeste de citron — 0,5 c. à c.
• Noix de muscade moulue — 0,25 c. à c.
• Sel — 1 c. à c. ou selon le goût
• Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
• Basilic frais pour servir — quelques feuilles

Recette étape par étape

1. Béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites chauffer 1 à 2 minutes en fouettant, jusqu’à sentir une légère odeur de noisette. Versez peu à peu le lait en fouettant vivement pour obtenir une sauce lisse. Laissez épaissir 5 à 7 minutes à feu doux. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
2. Épinards et ricotta. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’ail finement haché pendant 30 secondes, puis ajoutez les épinards et laissez-les tomber 1 à 2 minutes. Laissez tiédir, essorez soigneusement l’excédent d’eau, puis hachez-les grossièrement. Mélangez la ricotta, le pesto, les épinards, le zeste de citron et la moitié du parmesan râpé. Ajoutez les petits pois décongelés et bien égouttés. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Légumes et fromage. Coupez la courgette en fines lamelles. Râpez la mozzarella ou déchirez-la en petits morceaux.
4. Montage. Graissez légèrement le fond d’un plat d’environ 20 x 28 cm avec un peu de béchamel. Disposez des feuilles de lasagne, puis la moitié de la garniture à la ricotta, une partie de la courgette et un peu de mozzarella. Nappez d’un peu de béchamel. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec la béchamel, le reste de mozzarella et le parmesan.
5. Cuisson. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 190°C pendant 20 minutes, puis retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle surface dorée. Laissez reposer 10 minutes pour que les couches se tiennent.
6. Service. Parsemez de feuilles de basilic et ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de pesto sur le dessus.

Valeurs nutritionnelles par portion

Conseils et variantes

• Sans précuisson des feuilles : si vos feuilles sont très épaisses, ajoutez 50 à 80 ml d’eau ou de lait à la béchamel pour assurer une hydratation suffisante.
• Plus de verdure : remplacez une partie des épinards par des blettes ou ajoutez un peu de roquette pour une note légèrement poivrée.
• Alternative au fromage : vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage blanc égoutté ou du cottage cheese, avec 2 à 3 c. à s. de crème fraîche pour une texture plus onctueuse.
• Note croquante : saupoudrez le dessus de chapelure mélangée à 1 c. à s. de pignons de pin et 1 c. à s. d’huile d’olive pour une croûte dorée et croustillante.
• Conservation : laissez refroidir, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez sous aluminium à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Questions fréquentes