Cette chawarma végétarienne est fraîche, croquante et délicieusement juteuse grâce à une sauce au yaourt onctueuse, relevée d’ail et de tahini. Elle se prépare en quelques minutes, parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner léger, et se prête volontiers aux variations selon vos envies.
Ingrédients
Pour la chawarma
- Galettes de lavash fines — 4 pièces
- Chou blanc, finement émincé — 200 g
- Carotte râpée — 120 g
- Concombres — 2 pièces
- Tomates — 2 pièces
- Poivron doux — 1 pièce
- Oignon rouge — 1/2 pièce
- Feuilles de laitue — 60 g
- Aneth — 10 g
- Coriandre fraîche — 10 g
- Huile végétale pour réchauffer le lavash — 1 c. à s.
Pour la sauce
- Yaourt nature épais — 200 g
- Ail — 2 gousses
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Tahini — 1 c. à s.
- Mayonnaise — 1 c. à s. (facultatif)
- Paprika fumé — 1/2 c. à c.
- Coriandre moulue — 1/4 c. à c.
- Sel — 1/3 c. à c. ou selon le goût
- Poivre noir moulu — selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez les légumes : émincez le chou, râpez la carotte, coupez les concombres et les tomates en bâtonnets ou en quartiers, le poivron en lanières et l’oignon en fines plumes. Hachez finement les herbes.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, l’ail écrasé, le jus de citron, le tahini et, si vous le souhaitez, la mayonnaise. Ajoutez le paprika fumé, la coriandre moulue, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Préparez la base végétale : dans un grand saladier, réunissez le chou, la carotte, une partie des herbes et un peu de sauce. Mélangez pour que les légumes s’attendrissent légèrement et deviennent plus juteux.
- Faites chauffer une poêle sèche ou une poêle-gril à feu moyen. Badigeonnez légèrement le lavash d’huile et réchauffez-le 20 à 30 secondes de chaque côté pour le rendre souple.
- Déposez sur un bord du lavash les feuilles de laitue, puis le mélange chou-carotte, les concombres, les tomates, le poivron doux et l’oignon.
- Nappez la garniture de 1 à 2 c. à s. de sauce, puis parsemez du reste des herbes.
- Roulez : rabattez d’abord les côtés, puis enroulez bien serré pour former un boudin.
- Si vous le souhaitez, faites dorer la chawarma, soudure vers le bas, dans une poêle sèche pendant environ 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée et appétissante.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 310 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 48 g |
| Fibres | 7 g |
| Sucres | 9 g |
| Sodium | 650 mg |
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Conseils et variantes
- Pour une version plus rassasiante, ajoutez des pois chiches rôtis, des falafels, du tofu poêlé ou des lamelles de halloumi.
- Pour relever le tout, ajoutez une pointe de sauce sriracha, un piment frais ou une pincée de flocons de piment.
- Version sans lactose et entièrement végétalienne : utilisez un yaourt végétal et augmentez la quantité de tahini, ou remplacez la sauce par une base de houmous.
- Pour préserver le moelleux et la texture, commencez par une fine couche de laitue ou de sauce, puis ajoutez les légumes juteux.
- Préparation express : coupez les légumes à l’avance et conservez-les séparément au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; la sauce se garde jusqu’à 3 jours dans un bocal fermé.
FAQ
Comment faire une chawarma entièrement végétalienne ?
Remplacez le yaourt par une version végétale, supprimez la mayonnaise ou choisissez-en une vegan, puis ajoutez des falafels, des pois chiches rôtis ou du tofu pour un résultat plus nourrissant.
Peut-on préparer la chawarma à l’avance pour le déjeuner ?
Oui : conservez les légumes coupés et la sauce séparément, puis assemblez et roulez juste avant de servir. Mieux vaut consommer la chawarma dans les 4 à 6 heures pour éviter que le lavash ne ramollisse.
Par quoi remplacer le tahini dans la sauce ?
Utilisez 1 à 2 c. à s. de houmous ou de beurre de cacahuète, en ajustant le sel et le jus de citron selon votre goût.