Des couches de pâte filo d’une finesse délicate, une farce généreuse aux fruits à coque et un sirop de miel au citron : cette baklava offre un contraste irrésistible entre le croustillant du dessus et le moelleux du cœur. La méthode pas à pas convient aussi bien à une première tentative qu’à celles et ceux qui veulent obtenir une texture nette, bien feuilletée et parfaitement équilibrée en sucre.
Servez-la avec un thé noir ou un café, parsemez de pistaches concassées et accompagnez d’un quartier de citron. Elle se conserve très bien, gagne en parfum le lendemain et fait toujours son effet au moment du dessert.
Ingrédients
- Pâte filo — 400 g
- Beurre — 200 g, fondu
- Noix — 250 g, finement hachées
- Amandes — 100 g, finement hachées
- Sucre — 100 g (dans la garniture)
- Cannelle moulue — 1 c. à café
- Sel — une pincée
- Eau — 200 ml (pour le sirop)
- Sucre — 200 g (pour le sirop)
- Miel — 120 g (pour le sirop)
- Citron — 1/2 pièce (jus et un peu de zeste pour le sirop)
- Extrait de vanille — 1 c. à café (pour le sirop)
Recette pas à pas
- Sirop : dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et le miel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 6 à 8 minutes, jusqu’à légère consistance sirupeuse. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, une pincée de zeste et la vanille, puis laissez refroidir complètement.
- Garniture : hachez finement les noix au couteau ou par impulsions au robot. Mélangez avec le sucre, la cannelle et une pincée de sel.
- Préparation : préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule rectangulaire de 20 × 30 cm avec le beurre fondu.
- Fond : disposez 6 à 8 feuilles de filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre. Ajustez les bords au couteau ou rentrez-les délicatement à l’intérieur du moule.
- Montage : répartissez un tiers de la garniture. Recouvrez de 4 feuilles de filo beurrées ; ajoutez encore un tiers de garniture ; puis 4 feuilles ; terminez avec le reste de la garniture.
- Dessus : couvrez avec 6 à 8 feuilles de filo, en beurrant chaque feuille. Badigeonnez légèrement la surface pour une belle dorure.
- Découpe : avec un couteau bien aiguisé, tracez des losanges ou des carrés en allant jusqu’au fond du moule.
- Cuisson : enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte uniformément dorée et croustillante.
- Imbibage : versez aussitôt le sirop froid sur la baklava encore chaude, de façon régulière. Laissez le sirop être entièrement absorbé.
- Service : laissez reposer 3 à 4 heures, idéalement toute une nuit, puis servez. Parsemez de pistaches concassées si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 morceau (1/12 du moule) |
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 24 g |
| Glucides | 45 g |
| Sucres | 26 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 80 mg |
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Conseils et variantes
- La pâte filo sèche très vite. Gardez les feuilles sous un torchon légèrement humide et prélevez-les une à une.
- N’hésitez pas sur le beurre : un badigeonnage fin et régulier de chaque feuille garantit le croustillant et la séparation des couches.
- Variez les fruits à coque selon vos goûts : noix, amandes, noisettes, pistaches. Faites-les légèrement torréfier à la poêle pour un parfum plus net.
- Versez toujours le sirop froid sur la baklava chaude : les couches s’imbibent mieux et la texture reste nette.
- Pour une note d’agrumes, ajoutez une pincée de zeste d’orange dans le sirop ; pour plus de caractère, un peu de cardamome ou de clou de girofle.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la pâte filo ?
La pâte filo reste le meilleur choix. Une pâte maison étalée très finement peut convenir, mais le résultat sera plus dense. La pâte feuilletée ne convient pas : elle donne une autre texture et un goût différent.
Comment couper la baklava avant la cuisson ?
Tracez des losanges ou des carrés avec un long couteau bien aiguisé, en allant jusqu’au fond du moule. Le sirop pénétrera ainsi dans chaque morceau et le service sera plus net.
Comment conserver la baklava et peut-on la congeler ?
Conservez-la à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine, dans une boîte hermétique. Elle supporte très bien la congélation : emballez les portions et congelez-les jusqu’à 2 mois. Avant de servir, laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez 5 à 7 minutes à 150 °C.