Ces yakitori de poulet au sésame offrent des brochettes juteuses à la japonaise, avec une fine croûte fumée et un glaçage tare brillant. Peu d’ingrédients, mais une belle profondeur umami : sauce soja, mirin, une touche de douceur et huile de sésame composent une saveur riche, tandis que le sésame apporte une note grillée et un croquant délicat.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées et sans peau — 700 g
- Sauce soja — 80 ml
- Mirin — 60 ml
- Saké — 40 ml
- Sucre roux ou miel — 1,5 c. à s.
- Ail, haché finement — 2 gousses
- Gingembre frais, râpé — 1 c. à s.
- Huile de sésame — 1 c. à s.
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Sésame blanc et noir — 2 c. à s.
- Ciboules — 2 pièces
- Brochettes en bambou — 12 pièces
- Citron vert pour le service — 1/2 pièce
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
Préparation
- Faites tremper les brochettes en bambou dans l’eau froide pendant 20 à 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre ou le miel, l’ail, le gingembre et l’huile de sésame. Réservez environ un tiers de cette sauce dans un récipient à part pour le glaçage pendant la cuisson.
- Coupez le poulet en cubes de 2 à 2,5 cm, poivrez-le et mélangez-le avec le reste de la sauce. Faites mariner 20 minutes à température ambiante ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur.
- Enfilez le poulet sur les brochettes en laissant tomber l’excédent de marinade. Préchauffez le grill ou la poêle-grill à feu moyen-vif et huilez la grille ou le fond avec l’huile végétale.
- Faites griller les yakitori 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, badigeonnez plusieurs fois avec la sauce réservée pour obtenir une belle laque caramélisée, jusqu’à cuisson complète (température à cœur d’environ 74 °C).
- Retirez du feu, parsemez de sésame blanc et noir et de ciboule ciselée. Servez aussitôt avec les quartiers de citron vert.
- Variante au four : faites cuire sous le gril, en haut du four, pendant 8 à 10 minutes, en retournant et en badigeonnant de sauce jusqu’à belle coloration.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 portion sur 4 |
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 14 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 10 g |
| Sodium | 1200 mg |
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Conseils et variantes
- Sans saké : remplacez par un vin blanc sec ; sans mirin, ajoutez 1 c. à c. de vinaigre de riz et un peu plus de miel.
- Maîtrise du glaçage : appliquez la sauce en couches fines en fin de cuisson pour éviter que les sucres ne brûlent.
- Sans gluten : remplacez la sauce soja par du tamari et vérifiez que le mirin ne contient pas de malt ajouté.
- Pour relever : ajoutez une pincée de poivre sansho torréfié ou quelques flocons de piment.
- Accompagnement : servez avec du riz jasmin, des concombres marinés ou une salade légère.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les yakitori sans grill ?
Oui, utilisez une poêle-grill ou le four avec fonction gril. Faites cuire à feu vif, en retournant souvent et en badigeonnant de sauce pour favoriser la caramélisation.
Par quoi remplacer le mirin et le saké dans la sauce ?
Remplacez le mirin par un mélange de vinaigre de riz et de miel, et le saké par un vin blanc sec ou de l’eau avec une pincée de sucre. Le goût restera proche de l’original.
Comment rendre le plat moins salé ?
Utilisez une sauce soja allégée en sel, diluez la marinade avec 1 à 2 c. à s. d’eau et n’ajoutez pas de sel avant la cuisson.