Ces lasagnes originales, montées dans un moule à cake, font leur effet dès le premier regard : couches bien nettes, farce viandeuse juteuse, béchamel veloutée et croûte fromagère filante. Leur atout majeur ? Un montage malin avec des bords de feuilles qui enveloppent la garniture et assurent un démoulage impeccable à table.
Ingrédients
Pour les lasagnes
- Feuilles de lasagne — 1 paquet (à précuire 2 minutes)
- Viande hachée — 500 g
- Purée de tomate — 4 c. à soupe
- Pâte de poivron — 1 c. à soupe
- Huile d’olive — 2 c. à soupe pour la cuisson
- Eau — 2 tasses (environ 480 ml)
- Mozzarella — 150 à 200 g, râpée
- Sel, paprika, poivre noir, cumin — selon le goût
Pour la béchamel
- Beurre — 100 g
- Farine — 3 c. à soupe
- Lait — 5 tasses (environ 1,2 l)
- Sel, poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez les feuilles : plongez-les 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis déposez-les sur un torchon pour les sécher. Elles deviendront souples et faciles à façonner.
- Béchamel : faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et mélangez 1 à 2 minutes jusqu’à sentir une légère note de noisette. Versez le lait progressivement en fouettant sans cesse, puis laissez épaissir. Salez et poivrez.
- Garniture à la viande : faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en l’émiettant. Ajoutez la purée de tomate, la pâte de poivron, l’eau, le paprika, le poivre noir, le cumin et le sel. Laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit tendre et que le jus ait un peu réduit.
- Moule : graissez un moule à cake avec un peu d’huile. Tapissez le fond et les parois de feuilles de lasagne en les faisant se chevaucher, de façon à laisser dépasser les bords vers l’extérieur.
- Montage : versez un peu de béchamel dans le fond, ajoutez une partie de la garniture à la viande, puis un peu de sauce. Recouvrez d’une feuille de lasagne. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la garniture.
- Finition : rabattez les bords des feuilles vers l’intérieur pour envelopper la farce. Nappez avec le reste de béchamel et parsemez généreusement de mozzarella râpée.
- Cuisson : enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Service : laissez reposer 10 minutes, posez délicatement un plat sur le moule et retournez d’un geste sûr. Coupez en parts et servez bien chaud.
Service et conservation
Servez ces lasagnes avec une salade verte croquante ou une salsa de tomates légère. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couverts. Pour réchauffer, utilisez le four à 160°C ou le micro-ondes à puissance moyenne.
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Astuces et variantes
- Ne faites pas trop cuire les feuilles : 2 minutes suffisent pour éviter qu’elles ne se déchirent au montage.
- La pâte de poivron peut être remplacée par de l’ajika, de la harissa ou par un peu de concentré de tomate avec une pincée de paprika fumé.
- Remplacez une partie de l’eau de la garniture par du bouillon pour un goût plus profond.
- Fromage : mozzarella, gouda ou mélange avec parmesan donneront une croûte plus marquée.
- Disposez les feuilles en croix : au démoulage, les lasagnes tiendront encore mieux leur forme.
- Vous aimez les saveurs plus relevées ? Ajoutez une pincée de flocons de piment à la viande.
Valeur nutritionnelle
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sucres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 sur 8 | ≈570 kcal | ≈29 g | ≈30 g | ≈34 g | ≈3 g | ≈8 g | ≈900 mg |
FAQ
Peut-on ne pas précuire les feuilles ?
Oui, vous pouvez utiliser des feuilles conçues pour la cuisson directe au four. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de sauce et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes pour qu’elles aient le temps de s’attendrir à la vapeur.
Par quoi remplacer la pâte de poivron ?
Conviennent très bien : l’ajika, la harissa, l’ajvar balkanique ou un mélange de concentré de tomate, paprika moulu et une pincée de piment.
Comment démouler les lasagnes sans les casser ?
Laissez reposer 10 minutes après la cuisson, passez une spatule le long des bords, posez un plat par-dessus et retournez d’un geste franc. Si le moule est très texturé, secouez-le légèrement avant de le retourner.