Ces pieds de porc mijotent tout doucement dans une sauce tomate relevée, riche et parfumée, jusqu’à une tendreté confite. On obtient une viande fondante, une texture gélatineuse irrésistible et une sauce dense, parfaite à recueillir avec du pain. Servez avec de la coriandre, de la ciboule et des rondelles de piment frais pour une note finale éclatante.
Ingrédients
- Pieds de porc (on peut aussi utiliser du jarret ou des abats) — 1,5–2 kg, nettoyés et découpés
- Oignons jaunes — 2 pièces, finement émincés
- Piment frais — 1–2 pièces, coupé en rondelles
- Coriandre — une grande botte, hachée
- Ciboule — une grande botte, hachée
- Concentré de tomate ou sauce tomate — 3–4 c. à s.
- Huile végétale — pour la cuisson
- Épices : sel, poivre noir, paprika, curcuma — selon le goût
- Eau ou bouillon — pour le mijotage (environ 1–1,2 l)
- Pour servir : un peu d’oignon frais (facultatif)
Recette pas à pas
- Préparez les pieds : nettoyez-les soigneusement, flambez-les si nécessaire, rincez puis découpez-les en morceaux. Si vous le souhaitez, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans de l’eau froide, puis séchez-les.
- Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez les pieds de porc, mélangez et faites chauffer 3 à 5 minutes pour lier les arômes.
- Ajoutez le concentré de tomate (ou la sauce tomate), le paprika, le curcuma, le poivre noir et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez l’eau ou le bouillon de façon à couvrir à peine la viande. Portez à ébullition, puis écumez.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande et la peau soient très tendres et que la sauce ait épaissi. En fin de cuisson, retirez le couvercle 10 à 15 minutes pour faire réduire la sauce à la consistance souhaitée.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer 10 minutes à couvert.
- Service : répartissez les pieds de porc et leur sauce épaisse dans les assiettes, puis parsemez généreusement d’oignon frais, de rondelles de piment, de coriandre et de ciboule.
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Conseils et variantes
- Substitution : à la place des pieds de porc, vous pouvez utiliser du jarret, une queue de porc ou un mélange d’abats avec os — le temps de mijotage reste proche.
- Piquant : ajustez la quantité de piment selon votre goût. Pour une version plus douce, retirez les graines.
- Sauce plus épaisse : prolongez la réduction sans couvercle ou ajoutez encore 1 c. à s. de concentré de tomate en fin de cuisson, puis laissez chauffer 2 à 3 minutes.
- Multicuiseur : programme ‘Mijotage’ pendant 3 à 3,5 heures. Si la sauce est trop liquide, passez 10 à 15 minutes en mode ‘Sauté’ sans couvercle.
- Service : délicieux avec une purée de pommes de terre, du riz, du boulgour ou du pain plat frais.
Valeur nutritionnelle (approximative par portion)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Lipides | 30 g |
| Glucides | 8 g |
| Sodium | 900 mg |
FAQ
Puis-je remplacer les pieds de porc par du jarret ?
Oui, le jarret convient très bien. Coupez-le en gros morceaux et laissez mijoter jusqu’à parfaite tendreté — en général 2 h 30 à 3 h à feu doux.
Faut-il vraiment faire revenir les oignons avant le mijotage ?
La cuisson des oignons apporte plus de profondeur et une légère douceur à la sauce. On peut s’en passer, mais le résultat sera moins riche.
Par quoi remplacer le concentré de tomate ?
Utilisez une sauce tomate épaisse sans sucre ou des tomates concassées, que vous ferez réduire à la poêle jusqu’à obtenir un goût bien concentré.