Des morceaux d’agneau fondants, braisés au four avec des légumes racines et des herbes aromatiques, livrent un jus riche et corsé et fondent littéralement en bouche. Un plat réconfortant pour un dîner sans hâte, parfait à la fois pour la table familiale et pour une belle occasion.
Ingrédients
- Agneau avec os (épaule ou jarret/souris) — 1,5 kg
- Pommes de terre — 600 g
- Oignons jaunes — 2
- Carottes — 2
- Branches de céleri — 2
- Gousses d’ail — 4
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Vin rouge sec — 150 ml (facultatif)
- Bouillon de bœuf ou de légumes — 400 ml
- Romarin frais — 2 brins
- Thym — 4 brins
- Feuilles de laurier — 2
- Paprika fumé — 1 c. à c.
- Huile d’olive (ou autre huile végétale) — 2 c. à s.
- Sel fin et poivre noir — à votre goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 160°C. Épongez l’agneau, salez et poivrez généreusement, poudrez de paprika fumé.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et saisissez la viande par petites portions jusqu’à belle coloration sur toutes les faces. Réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri émincés 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, faites torréfier 1 minute.
- Versez le vin, déglacez en grattant les sucs et faites réduire d’environ moitié. Remettez la viande, ajoutez le bouillon, le laurier, le romarin et le thym. Portez à frémissement.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux, couvrez et enfournez pour 2 h 30. Toutes les 45–60 minutes, retournez la viande et, si nécessaire, complétez avec un peu de bouillon ou d’eau.
- À 20 minutes de la fin, ôtez le couvercle pour que le jus se concentre et se caramélise légèrement.
- Laissez reposer 10 minutes, retirez les brins d’herbes. Servez bien chaud, nappé du jus de la cocotte.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 sur 6 |
| Calories | 500 kcal |
| Protéines | 34 g |
| Lipides | 30 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 620 mg |
Avec quoi servir
- Purée de racines: panais, céleri-rave et pommes de terre avec une noix de beurre.
- Herbes fraîches et sauce au yaourt, ail et aneth.
- Pain de campagne croustillant ou pains plats pour saucer le jus.
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Conseils et variantes
- Sans alcool : remplacez le vin par la même quantité de bouillon et 1 c. à c. de vinaigre balsamique pour l’équilibre.
- Autres morceaux : collier sur os, épaule ou jarret/souris — privilégiez des pièces bien persillées pour plus de fondant.
- Légumes de saison : ajoutez panais, céleri-rave ou courge en gros morceaux.
- Cuisson : la viande doit se détacher de l’os et le jus devenir onctueux et nappant.
- Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; souvent encore meilleur le lendemain. Réchauffez à feu doux avec une cuillerée d’eau ou de bouillon.
Questions fréquentes
- Peut-on cuisiner sans vin ? Oui. Remplacez le vin par du bouillon et ajoutez un trait de vinaigre ou un peu de jus de grenade pour l’acidité.
- Convient-il à la mijoteuse ? Oui. Faites dorer en mode « Saisie », puis laissez mijoter 6–7 heures en mode « Doux » ou « Slow cook ».
- Comment atténuer le goût marqué de l’agneau ? Séchez et faites bien dorer la viande ; utilisez romarin, thym et ail. Facultatif : marinez 30 minutes avec sel, jus de citron et huile.
- Peut-on préparer à l’avance ? Ce plat supporte très bien le repos et le réchauffage ; le jus gagne en profondeur et en onctuosité.