Un classique familial sans complication: un fond parfumé d’oignon, de carotte et d’ail, une viande hachée de bœuf moelleuse au concentré de tomate, et des pâtes cuites juste à point directement dans la sauce. Une seule poêle, très peu de vaisselle, et un résultat toujours savoureux.
Ingrédients
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Oignon — 1 pièce moyenne
- Carotte — 1 pièce moyenne
- Ail — 2 gousses
- Sel — 1/2 c. à c. (et selon le goût)
- Sucre — 1/4 c. à c.
- Viande hachée de bœuf — 400 g
- Concentré de tomate — 2 c. à s.
- Paprika doux — 1/2 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Pâtes sèches (macaronis ou penne) — 300 g
- Eau chaude — 750 ml
- Herbes fraîches (persil ou aneth) — 10–15 g
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients: hachez finement l’oignon, râpez la carotte à gros trous et émincez l’ail.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail, puis salez et ajoutez une pincée de sucre. Faites revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement sucrés.
- Ajoutez la viande hachée, séparez-la à la spatule et faites-la revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle change de couleur et que l’excédent d’humidité s’évapore.
- Incorporez le concentré de tomate, le paprika et le poivre noir. Mélangez et faites chauffer 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
- Ajoutez les pâtes sèches et versez l’eau chaude de façon à presque les couvrir. Rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen.
- Faites cuire à couvert 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Si le liquide s’évapore trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude.
- Retirez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes. Incorporez les herbes ciselées et servez aussitôt.
Service
Servez bien chaud, avec une tranche de pain frais et une salade légère. La sauce sera dense et soyeuse, et les pâtes exactement à la texture que vous aimez.
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Conseils et variantes
- Choix de la viande: un bœuf haché à 12–15 % de matières grasses convient parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser de la dinde ou du poulet, en réduisant le temps de cuisson de 1 à 2 minutes.
- Gestion du liquide: selon la forme des pâtes, l’absorption varie. Ajoutez l’eau chaude par petites quantités si les pâtes semblent encore un peu fermes.
- Pour relever: ajoutez une pincée de piment en flocons ou de paprika fumé.
- Pour enrichir la saveur: avec le concentré de tomate, vous pouvez ajouter 1 c. à c. de sauce soja ou un peu de ketchup pour une note aigre-douce équilibrée.
- Conservation: jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec 1 à 2 c. à s. d’eau.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 607 kcal |
| Protéines | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 25 g |
| Glucides | ≈ 61 g |
FAQ
Puis-je remplacer le bœuf haché par une autre viande ?
Oui, la dinde, le poulet ou le porc conviennent aussi. La viande de volaille cuit un peu plus vite, réduisez donc le temps de cuisson de 1 à 2 minutes.
Que faire si les pâtes sont cuites mais qu’il reste trop de liquide ?
Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant délicatement.
Puis-je utiliser des pâtes déjà cuites ?
Oui. Dans ce cas, ajoutez-les à la viande et aux légumes, versez 100 à 150 ml d’eau chaude ou de bouillon, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes pour harmoniser les saveurs.