Un cabillaud moelleux, nappé d’une sauce parfumée au beurre et à l’ail, relevée de piment et ponctuée de tomates cerises bien mûres : une façon simple de servir à la maison une assiette digne d’un restaurant. La croûte dorée, la sauce brillante et les herbes fraîches composent un équilibre très gourmand, prêt en quelques minutes.
Ingrédients
- Filets de cabillaud — 2 pièces
- Farine de blé — 1/2 tasse (pour l’enrobage)
- Tomates cerises — 1 tasse (multicolores, coupées en deux)
- Ail — 2 à 3 gousses (hacher finement)
- Piment frais — selon le goût (finement émincé)
- Herbes fraîches — une petite poignée (persil, aneth)
- Huile d’olive — pour la cuisson
- Beurre — pour la sauce
- Sel, poivre noir — selon le goût
Préparation
- Préparez le poisson : épongez les filets avec du papier absorbant, salez et poivrez. Passez chaque morceau dans la farine sur toutes les faces, puis secouez l’excédent.
- Faites dorer le cabillaud : chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre. Faites cuire les filets à feu moyen jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et une chair cuite, 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette tiède.
- Préparez la sauce : dans une seconde poêle, chauffez un peu d’huile d’olive, puis faites revenir rapidement l’ail et le piment hachés (20 à 30 secondes, juste pour libérer leurs arômes). Ajoutez les tomates cerises et laissez compoter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et rendent leur jus.
- Terminez : incorporez le beurre et les herbes ciselées dans la sauce. Déposez le cabillaud sur un lit de tomates, nappez généreusement de sauce parfumée et servez aussitôt.
Service et présentation
Servez le cabillaud avec sa sauce aux tomates cerises et aux herbes, accompagné d’un quartier de citron, de riz nature, de quinoa ou d’une baguette croustillante pour recueillir chaque goutte de sauce.
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Pour relever davantage : ajustez la quantité de piment selon vos goûts ou remplacez-le par une pincée de flocons de piment.
- Pour une sauce plus onctueuse : ajoutez en fin de cuisson une petite noisette de beurre supplémentaire, la sauce deviendra plus soyeuse.
- Version une seule poêle : pour simplifier, préparez la sauce dans la même poêle après le poisson, en retirant l’excédent de matière grasse et en ajoutant une nouvelle noix de beurre.
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz, de maïs ou faites simplement cuire le poisson sans enrobage.
- Pour les herbes : persil, aneth ou basilic conviennent très bien ; vous pouvez aussi ajouter des câpres pour une note plus vive.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | ≈ 360 kcal |
| Protéines | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 18 g |
| Glucides | ≈ 15 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 5 g |
| Sodium | ≈ 600 mg |
FAQ
Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc ?
Oui, le merlu, le colin, l’églefin, le flétan ou le sandre conviennent très bien. Il faut simplement surveiller la cuisson : les morceaux plus fins cuisent plus vite.
Par quoi remplacer le piment frais si je n’aime pas les plats relevés ?
Utilisez du paprika doux ou une pincée de paprika fumé pour apporter du parfum sans piquant. Vous pouvez aussi supprimer complètement le piment : la sauce restera riche en goût grâce à l’ail et au beurre.
Comment obtenir une belle croûte dorée sans dessécher le poisson ?
Épongez bien les filets, farinez-les légèrement et faites-les cuire dans une poêle bien chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne couvrez pas et évitez de les retourner trop souvent.